Konya'dan Yemek Tarifleri
Toyga çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı un
1 çay bardağı pirinç
1 adet yumurta
4 su bardağı su
tuz karabiber nane
Hazırlanışı: Yoğurt un yumurta ve pirinç iyice karıştırılır. Su yavaş yavaş ilave edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır ve kaynatılır. Pirinçler piştikten sonra üzerine nane serpilerek servis edilir.
ET TİRİDİ
MALZEMESİ:
3 baş soğan
1/2 bağ maydanoz
750 gr. kemikli kuzu eti
1 bayat ekmek
1/2 çorba kaşığı sumak
tuz.
Etin üzerlerine 3 parmak aşacak kadar su koyup birtaşım kaynatın ve köpüğünü alın. Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan eti ve suyunu ayırın. Eti didikleyin. Etin suyunun tuzunu ayarlayın. Bir servis tabağına sırasıyla kuşbaşı doğranmış ekmekleri halka halka doğradıktan sonra tuzda ovulmuş soğanları sumağı didilmiş etleri yayın. Üzerine ekmekleri iyice ıslatacak kadar et suyunu gezdirin ve maydanozu serpin.
TARHUN ÇORBASI
MALZEMESİ:
500 gr. kemikli kuzu eti
25 çorba kaşığı un
1 su bardağı süzme yoğurt
1 yumurta
6 su bardağı su
1 çorba kaşığı kuru tarhun
tuz.
Eti üzerini kapatacak kadar su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişince etin suyunu ayırın. Eti didikleyin. Yumurta un ve yoğurdu 1 bardak et suyuyla çırparak kanştırın. Etin suyu 6 bardaktan az ise su ekleyin. İçine yoğurtlu karışımı yedirin. Didilmiş etleri katın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Tarhunu ekleyip tuzumu ayarlayarak karıştırın ve ateşten alın.
Patlıcan orta
6 kişilik
Gerekli malzeme:
1 kg patlıcan
1 kg kuzu kol kuşbaşı
2 soğan
250 gr sivribiber
100 gr tereyağı
250 gr domates
Tuz kırmızıbiber
Patlıcanları alacalı soyun. Ortadan ikiye kesip her bir parçayı üçe bölün. Tuzlu suda bekletin.
Eti düdüklü tencerede 15 dakika pişirin.
Soğan ve biberi küçük küçük doğrayıp tereyağında kavurun. Doğranmış domatesleri ilave edin.
Hazırladığınız malzemeyi etle birlikte 5 dakika kaynatın. Tuz ve kırmızıbiber serpin.
Patlıcanları sudan çıkarıp sıkın ve etin üzerine bastırıp pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Düğün pilavı
6 kişilik
Gerekli malzeme:
1 çay bardağı nohut
500 gr kuşbaşı et
100 gr tereyağı
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı kuşüzümü
3 su bardağı su
Tuz karabiber
Bir gece önceden ıslattığınız nohudu haşlayın. Nohutlar hafif yumuşadığında eti ilave edip pişirin. Tuz ve karabiber ekip tencereyi ateşten indirin.
Başka bir tencerede tereyağını kızdırıp pirinci hafif kavurun. 3 su bardağı nohutlu et suyu ve kuşüzümünü pirince ekleyin. Pirinçlerin pişmesine yakın etli nohudu ilave edin. Pilav suyunu çekince on dakika dinlendirip sıcak servis yapın.
Batırık Seydişehir
MALZEMELER
25 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
15 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
25 Tatlı kaşığı tuz
15 Tatlı kaşığı kırmızı biber
15 Tatlı kaşığı kimyon
HAZIRLANIŞI
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.
Soğanı soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.
Bulgura kuru soğanı salçayı domatesikimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini katıp tekrar yoğurun. Yeşil
soğan maydanoztuzlimon suyu katıp karıştırın. Avuç içinde parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz. Tarifi Seydisehir e aittir. Ermenekde batırık dövülmüş ceviz içiyle İçel de ise kinciyle(susamla) veya yer fıstığıyla yaparlar. Malatya -BATIRIK- denilen yiyecek bunlardan tamamen farklıdır.
NOT: Kış aylarında kurutulmuş domatesle yapılan batırığın tadı çok güzel olur.
Her nefis ölümü tadacaktır. Sonunda bize döndürüleceksiniz. Ankebut-57
Bu dünya hayatı sadece bir eğlence ve oyundan ibarettir. Asıl hayat ahiret yurdundaki hayattır. Keşke bilseler! Ankebut-64
TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Konu Sahibi / Yazar
Belinay
Kategori / Forum
Yemek Tarifleri
Yorumlar / Cevaplar
87
Okunma / Görüntüleme
18382
TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Kırıkkale mutfağı Anadolu yemeklerinin sergilendiği bir mutfaktır.Kente yerleşenler geldikleri bölgelerin yemeklerini buraya taşımışlardır.Bu yüzden Kırıkkale mutfağı çok zengindir.Anadolu yemeklerinde tarım ürünleri sebze ve hayvan ürünleri ile ilgili yemekler başı çeker. Yemekleri içerisinde sebze yemeklerinin her çeşidine rastlanır. Külleme kızartma haşlama ve kavurma yöredeki yaygın et yemekleridir. Kırsal yörelerde ekmek olarak yufka yapılır. Bunun yanı sıra bazlama gözleme alazlama kömbe ve katmer gibi ekmek türleri de yaygındır.
Yöreye özgü yemek çeşitleri arasında un tarhanası yoğurtlu tarhana sızgıt ekmek aşı (guymak) madımak pelte etli bulgur pilavı ve mantı yer alır.
Sarığı Burma
Un yağda kavrulur hazırlanmış yufkalar üzerine serpilir. Yufkalar üzerine serpilir. Yufkalar rulo şeklinde dürülür ve tepsiye dizilir. İki saç arasında kızartılır. Küçük parçalar halinde kesilip üzerine kaynatılmış şerbet ilave edilerek hazır hale getirilir.
Etli Mercimekli Bulgur Pilavı
Et ve pilav ayrı pişirilir. Kuyruk yağı eritip içine önceden terbiye edilen etleri bir tencereye konur ve ocağa oturtulur. Suyu çekince ve yağı kalana kadar kavrulur ve sonra kavrulan etin üstü kapatılır. Mercimeği (haşlanmış) suyla 4-5 defa yıkadıktan sonra su dolu bir tencereye koyarak avuç arasında iyece bastırıp ovuşturarak yüzeyde beliren kabukları atılır. Pilavı pişirilecek tencereye tereyağı konularak pembeleşinceye kadar eritilir. Daha önce yıkamış olduğumuz bulgur tencereye konur. Tuzunu ve soğanı ilave ettikten sonra bulgur tane tane oluncaya kadar kavrulur. Daha sonra haşlanmış mercimeği ekleyip bir miktar daha kavurarak sıcak suyunu ilave edip kırmızı biberini ekleyerek pişirmeye bırakılır. Pişen pilav dinlendirilir ve üzerine nane atarak karıştırılır. Sonra geniş bir tabağa pişen pilav dökülür ve yaygın hale getirilir. Kavurma yöntemiyle pişirilmiş olan kuşbaşı et pilavın üzerine yayılır. Soğan maydanoz sumak karışımı olan söğüşü kenarlarına dizilir. Biber turşusu ve salatalık turşusu etlerin üzerine serpiştirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Yoğurtlu Tarhana
Yarma kaynatılıp soğuduktan sonra yoğurt ilave edilir. Küçük parçalara ayrılarak serilir ve kurutulur. Pişirmeden önce su içine bırakılarak ıslanıp yumuşaması sağlanır. Ezilerek tencereye konur su ilave edilir. Pişinceye kadar karıştırılır. Piştikten sonra yağda kızartılmış nane ilave edilir.
Un Tarhanası
Domates biber tuz yoğurt ile birlikte hamur yoğrulur. İki gün mayalanması beklenir. Daha sonra küçük parçalara ayrılarak kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra elle ufalanır ve kalburdan geçilir.
Yöreye özgü yemek çeşitleri arasında un tarhanası yoğurtlu tarhana sızgıt ekmek aşı (guymak) madımak pelte etli bulgur pilavı ve mantı yer alır.
Sarığı Burma
Un yağda kavrulur hazırlanmış yufkalar üzerine serpilir. Yufkalar üzerine serpilir. Yufkalar rulo şeklinde dürülür ve tepsiye dizilir. İki saç arasında kızartılır. Küçük parçalar halinde kesilip üzerine kaynatılmış şerbet ilave edilerek hazır hale getirilir.
Etli Mercimekli Bulgur Pilavı
Et ve pilav ayrı pişirilir. Kuyruk yağı eritip içine önceden terbiye edilen etleri bir tencereye konur ve ocağa oturtulur. Suyu çekince ve yağı kalana kadar kavrulur ve sonra kavrulan etin üstü kapatılır. Mercimeği (haşlanmış) suyla 4-5 defa yıkadıktan sonra su dolu bir tencereye koyarak avuç arasında iyece bastırıp ovuşturarak yüzeyde beliren kabukları atılır. Pilavı pişirilecek tencereye tereyağı konularak pembeleşinceye kadar eritilir. Daha önce yıkamış olduğumuz bulgur tencereye konur. Tuzunu ve soğanı ilave ettikten sonra bulgur tane tane oluncaya kadar kavrulur. Daha sonra haşlanmış mercimeği ekleyip bir miktar daha kavurarak sıcak suyunu ilave edip kırmızı biberini ekleyerek pişirmeye bırakılır. Pişen pilav dinlendirilir ve üzerine nane atarak karıştırılır. Sonra geniş bir tabağa pişen pilav dökülür ve yaygın hale getirilir. Kavurma yöntemiyle pişirilmiş olan kuşbaşı et pilavın üzerine yayılır. Soğan maydanoz sumak karışımı olan söğüşü kenarlarına dizilir. Biber turşusu ve salatalık turşusu etlerin üzerine serpiştirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Yoğurtlu Tarhana
Yarma kaynatılıp soğuduktan sonra yoğurt ilave edilir. Küçük parçalara ayrılarak serilir ve kurutulur. Pişirmeden önce su içine bırakılarak ıslanıp yumuşaması sağlanır. Ezilerek tencereye konur su ilave edilir. Pişinceye kadar karıştırılır. Piştikten sonra yağda kızartılmış nane ilave edilir.
Un Tarhanası
Domates biber tuz yoğurt ile birlikte hamur yoğrulur. İki gün mayalanması beklenir. Daha sonra küçük parçalara ayrılarak kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra elle ufalanır ve kalburdan geçilir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Yörenin ünlü yemekleri arasında çorbalardan Sıkıcık Çorbası Oğmaç Çorbası ve Tutmaç Çorbası; sebze yemeklerinden Ilıbada Dolması Kabak Kabuğu Kavurması ve Soğan Dolması; Hamur İşleri’nden Cimcik Tosunum Gökçimen Hamursuzu; Et Yemekleri’nden Küpeti Göveç ve Tirit; Tatlılar’dan Güllaç Cendere ve Ev Baklavası sayılabilir.
Tarhanalı Köfte
Kullanılacak Malzemeler
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
15 su bardağı yoğurt
Tuz karabiber
Hazırlanma Şekli
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin. Bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar bekleyip karabiber tuz ve kıymayı ilave edin. Malzemeleri yoğurup hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan suda hafifçe çekilene kadar pişirin. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan su ile yoğurtu karıştırıp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün. Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir. Tereyağını eritip kırmızı biberi katın. Köftelerin üzerine döküp servis yapın.
KÜTAHYA KÖFTESI
MALZEMELER
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
15 su bardağı yoğurt
tuz
4 kişilik
HAZIRLANIŞI
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin ve bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar bekleyip karabibertuz ve kıymayı ilave edin. Malzemeleri yoğurup hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan su hafifçe çekilene kadar kaynar suda pişirilmelidir. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan suyu yoğurt ile karıştıtırp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün.Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir. Tereyağını eritip kırmızı biberi ve katın. Köftelerin üzerine döküp servis yapın.
Kütahya Köftesi
MALZEMELER
2 Çorba Kasigi Tarhana
2 Çorba Kasigi Kiyma
1 Çay Bardagi Bulgur
1 Çay Kasigi Karabiber
Yeterli Miktarda Tuz
1 Tatli Kasigi Kirmizibiber
1 Çay Kasigi Nane
1 Çorba Kasigi Tereyagi
1 Kase Yogurt
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak 2 çorba kasigi tarhanayi bir miktar ilik suyla islatin.
Takriben 1 saat sonra içine 1 çay bardagi bulguru ekleyin. Bulgurlar sisene
kadar suyun içinde bekletin. Daha sonra bulgur ve tarhananin içine 2
çorba kasigi kiyma 1 çay kasigi karabiber ve yeteri kadar tuzu ekleyin.
Malzemeleri yogurup hamur haline getirin. Hamurdan misket
büyüklügünde parçalar alip köfteler yapin. Tencereye 3 su bardagi su
koyun. Su kaynayinca köfteleri içine atin. Üzerine 1 kase yogurdu dökün.
1 çorba kasigi tereyagini tavada eritin. 1 tatli kasigi kirmizibiberi ve 1 çay
kasigi naneyi içine atin. Karistirip köftelerin üzerine dökün.
Kütahya
Tarhanalı Köfte
Kullanılacak Malzemeler
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
15 su bardağı yoğurt
Tuz karabiber
Hazırlanma Şekli
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin. Bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar bekleyip karabiber tuz ve kıymayı ilave edin. Malzemeleri yoğurup hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan suda hafifçe çekilene kadar pişirin. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan su ile yoğurtu karıştırıp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün. Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir. Tereyağını eritip kırmızı biberi katın. Köftelerin üzerine döküp servis yapın.
KÜTAHYA KÖFTESI
MALZEMELER
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
15 su bardağı yoğurt
tuz
4 kişilik
HAZIRLANIŞI
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin ve bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar bekleyip karabibertuz ve kıymayı ilave edin. Malzemeleri yoğurup hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan su hafifçe çekilene kadar kaynar suda pişirilmelidir. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan suyu yoğurt ile karıştıtırp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün.Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir. Tereyağını eritip kırmızı biberi ve katın. Köftelerin üzerine döküp servis yapın.
Kütahya Köftesi
MALZEMELER
2 Çorba Kasigi Tarhana
2 Çorba Kasigi Kiyma
1 Çay Bardagi Bulgur
1 Çay Kasigi Karabiber
Yeterli Miktarda Tuz
1 Tatli Kasigi Kirmizibiber
1 Çay Kasigi Nane
1 Çorba Kasigi Tereyagi
1 Kase Yogurt
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak 2 çorba kasigi tarhanayi bir miktar ilik suyla islatin.
Takriben 1 saat sonra içine 1 çay bardagi bulguru ekleyin. Bulgurlar sisene
kadar suyun içinde bekletin. Daha sonra bulgur ve tarhananin içine 2
çorba kasigi kiyma 1 çay kasigi karabiber ve yeteri kadar tuzu ekleyin.
Malzemeleri yogurup hamur haline getirin. Hamurdan misket
büyüklügünde parçalar alip köfteler yapin. Tencereye 3 su bardagi su
koyun. Su kaynayinca köfteleri içine atin. Üzerine 1 kase yogurdu dökün.
1 çorba kasigi tereyagini tavada eritin. 1 tatli kasigi kirmizibiberi ve 1 çay
kasigi naneyi içine atin. Karistirip köftelerin üzerine dökün.
Kütahya
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Tandırda çömlek paça keşkef mutlaka tadılmalıdır.
Soğanlama
8-10 soğan
1 kg kıyma
4-5 domates
3-4 sivribiber
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
100 gr tereyağı
Tuz kırmızı pulbiber karabiber
Hamur için:
3 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
Tuz
1. Soğan sivribiber ve maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. 2 kaşık tereyağını tavada eritip soğan ve biberi kavurun. Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin. Domates karabiber pulbiber ve tuz ekleyip 5 dakika daha kavurun. Maydanozu ilave edip tavayı ocaktan alın.
2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yumurta sıvıyağ tuz ve su ilave edip yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun yarısına hazırladığınız malzemeden yerleştirip diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını bastırın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Hamurları kızgın sac üzerinde önlü arkalı kızartın. Tereyağla yağlayıp sıcak olarak servis yapın.
Yoğurt Çorbası
1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 patates
1 patlıcan
2 sivribiber
2 domates
4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
6 su bardağı su
Tuz nane
1. Dövme yeşil mercimek ve nohudu ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın. Patates ve domatesin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Patlıcanı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivribiberleri kıyın.
2. Yoğurt yumurta 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir kapta çırpın. Suyu tencereye alıp karışımı ekleyin. Dövme yeşil mercimek ve nohudu ilave edip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp kaynayıncaya kadar karıştırın. Patlıcan domates ve sivribiberi ekleyin. Arada bir karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip tencereyi ocaktan alın.
3. Kalan sıvıyağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Servis kâselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.
Gendeme
500 gr kemikli kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)
2-3 soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 domates
3 sivribiber
2 su bardağı su
Tuz
1. Soğanları temizleyip söğüş doğrayın. Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük küçük doğrayın.
2. Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Sıvıyağ ve soğanı ekleyip birlikte kavurun. Haşlanmış dövme su ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Hasirde
MALZEMELER
2 yemek kaşığı buğday nişastası
2 su bardağı su
5 yemek kaşığı şeker
YAPILIŞ TARİFİ
Nişasta soğuk suda iyice ezildikten sonra ateşe konulur karıştıra karıştıra
pişirilir. Kaynayınca şeker katılır. Muhallebiden az koyu hale gelinceye
kadar pişirilir. Servis tabağına boşalttıktan sonra üzerine kaşığın tersiyle iz
yapılarak kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.
kırşehir
Soğanlama
8-10 soğan
1 kg kıyma
4-5 domates
3-4 sivribiber
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
100 gr tereyağı
Tuz kırmızı pulbiber karabiber
Hamur için:
3 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
Tuz
1. Soğan sivribiber ve maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. 2 kaşık tereyağını tavada eritip soğan ve biberi kavurun. Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin. Domates karabiber pulbiber ve tuz ekleyip 5 dakika daha kavurun. Maydanozu ilave edip tavayı ocaktan alın.
2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yumurta sıvıyağ tuz ve su ilave edip yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun yarısına hazırladığınız malzemeden yerleştirip diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını bastırın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Hamurları kızgın sac üzerinde önlü arkalı kızartın. Tereyağla yağlayıp sıcak olarak servis yapın.
Yoğurt Çorbası
1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 patates
1 patlıcan
2 sivribiber
2 domates
4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
6 su bardağı su
Tuz nane
1. Dövme yeşil mercimek ve nohudu ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın. Patates ve domatesin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Patlıcanı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivribiberleri kıyın.
2. Yoğurt yumurta 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir kapta çırpın. Suyu tencereye alıp karışımı ekleyin. Dövme yeşil mercimek ve nohudu ilave edip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp kaynayıncaya kadar karıştırın. Patlıcan domates ve sivribiberi ekleyin. Arada bir karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip tencereyi ocaktan alın.
3. Kalan sıvıyağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Servis kâselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.
Gendeme
500 gr kemikli kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)
2-3 soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 domates
3 sivribiber
2 su bardağı su
Tuz
1. Soğanları temizleyip söğüş doğrayın. Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük küçük doğrayın.
2. Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Sıvıyağ ve soğanı ekleyip birlikte kavurun. Haşlanmış dövme su ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Hasirde
MALZEMELER
2 yemek kaşığı buğday nişastası
2 su bardağı su
5 yemek kaşığı şeker
YAPILIŞ TARİFİ
Nişasta soğuk suda iyice ezildikten sonra ateşe konulur karıştıra karıştıra
pişirilir. Kaynayınca şeker katılır. Muhallebiden az koyu hale gelinceye
kadar pişirilir. Servis tabağına boşalttıktan sonra üzerine kaşığın tersiyle iz
yapılarak kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.
kırşehir
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Lezzetli bir mutfağa sahip olan Malatya mutfağında etin ve bulgurun önemli bir yeri vardır.Çoğunlukla bulgur ve diğer malzemelerin karışımıyla yapılan 70 tür 'köfte' bulunmaktadır. Bulgur fasulye yaprağı kiraz ayva üzüm ve dut yaprağı ile yapılan sarmalarda da kullanılır.
Ayrıca kebaplardan tatlılara kadar birçok yerde kullanılan kayısı ve ürünlerinin damak lezzetinde önemli bir yeri vardır. Yerel mutfağın gözde yemeklerinden kağıt kebabı ve içli köftenin ise tadına doyum olmaz. Tanımlamanın yetersiz kalacağına inandığımız birbirinden lezzetli ve çeşitli kayısı tatlılarını ise Malatya'yı ziyaretinizde mutlaka tatmalısınız.
Loluk
Malzemeler:
1 bardak köftelik ince bulgur
1/2kg kıyma
3 adet soğan
Etsuyu
Tuz karabiber
Reyhan pulbiber
3 adet domates
Ayçiçeği yağı
Yapılışı:
3 orta boy soğanı piyaz şeklinde doğruyoruz ve yağda kavuruyoruz. Salça ve doğranmış sivri biber ilave ederek et suyunu koyuyoruz. Çekilmiş domatesleri de ilave ediyoruz. Yemeği kaynamaya bırakmışken köfteleri hazırlıyoruz. 500 gr. kıymayı 1 bardak köftelik ince bulguru tuzu karabiberi reyhanı pulbiberi de ekledikten sonra karıştırarak yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz köftelerden parçalar alarak yuvarlıyor ve su harcımızın içine bırakıyoruz. Bulgurlar pişene kadar kaynatıyoruz. Daha sonrasında maydanozla süsleyerek servise hazır duruma getiriyoruz.
Kayısılı Köfte
12 adet kayısı (sert ekşi)
600 gram kıyma (köftelik)
4 adet domates
2 adet soğan
Yarım bardak ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber
Az salça
4 diş sarımsak
Kıymaya soğan sarmısak tuz koyun. Yoğurup yuvarlak köfteler yapın. Kayısıları ikiye bölün ve çekirdeğini aldıktan sonra suda haşlayın. (Fazla haşlamayın.) Bir tepsiye dizin ve her kayısıya bir köfte koyun. Domatesi soyup doğrayın ve yağda kavurun. Salçasını da katıp çok az su koyup bir taşım kaynatın. Tuzunu biberini unutmayın. Ve kaynayan salçayı kayısıların üstüne serdikten sonra fırına verin. 20 dakikada hazırdır.
Yoğurtlu Köfteli Malatya Kebabı
MALZEMESİ:
500 gr. köftelik kıyma
125 gr. taze veya konserve bezelye
1 baş soğan
1 adet yumurtanın sarısı
500 gr. yağlı yoğurt
150 gr. kaşar peyniri rendesi
Yeterince tuz karabiber kimyon
YAPILIŞI:
İki defa çekilmiş kıymayı yayar içine rendelenmiş soğanı yumurtanın sarısını haşladıktan sonra ezilmiş bezelyeyi tuz karabiber ve kimyonu kor iyice yoğururuz. Bu hazırladığımız köfte hamurundan parmak büyüklüğünde köfteler yaparız. Hazırladığımız köfteleri kızgın yağda kızartırız. Tekrar fırında pişeceği için tam kızartmamaya dikkat etmeliyiz. Köfteler hafif kahverengileşince yağdan çıkarıp bir emici kağıt üzerinde fazla yağını alırız. Öte yandan fırın tepsisine çırpılmış yoğurdu iyice yayarız. Az kızarmış köfteleri yoğurdun içine dizeriz. Köftelerin üzerine kadar yoğurdun çıkmasına dikkat ederiz. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini yoğurdun üzerine serperiz. Fırına tepsiyi sürüp yirmibeş dakika pişiririz. Bu yemeği bir öğünlük yapmanızı salık veririm. İkinci öğünde ısıtarak yendiği zaman ilk tat ve lezzetini kaybediyor. Tavsiye etmem.
Malatya Usulü Kadayıf
8 su bardağı su
1 çorba kaşığı yaş maya
yarım su bardağı tozşeker
4 çorba kaşığı un
4-5 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı su
2 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ.
Şerbeti için:
24 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
çeyrek limon
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bunun için su ve şekeri kaynatın. Limonu ilave edin. Soğumaya bırakın. Tencereye ılık su koyun. Maya ile şekeri suda karıştırıp eritin. Un ilave edip karıştırmaya devam edin. Karışımın bulunduğu kabın ağzını kapatıp kabarana dek bekletin. Karışım kabardıktan sonra kısık ateşteki leflon tavaya ufak yuvarlak şekil alacak şekilde azar azar dökün. Pişen hamurları soğumaya bırakın.
Daha sonra hamurun bir tarafına dövülmüş ceviz serpin. Diğer kenarını üzerine kapatın. Yumurtaları çırpıp hamurlara sürün. Sıvı yağı kızdırın. Cevizli hamurları yağda kızartın. Kızgın yağdan aldığınız hamurları ılık şerbete atın. Şerbeti iyice çekince servis yapın.
Kömbe
2 su bardağı buğday unu
2 su bardağı kepek unu
1 tatlı kaşığı yaş maya
su
tuz
Yarım paket tereyağı
3 yemek kaşığı un
Yarım kg. kavurma
1 adet yumurta sarısı
çörekotu
2 cins un karıştırılır suda eritilmiş maya ve su eklenir. Kıvam alana kadar su eklenerek yoğrulur 1 saat dinlendirilir. Hamur 4 parçaya bölünür küçük tepsi büyüklüğünde açılır yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine kavurmanın yarısı konur kat kat kavurma ve hamur konur. Yumurta sarısı sürülür çörekotu serpilir 45 dakika pişirilir.
Mişmiş Tatlısı
Malzemeler:
Yarım kg gün ışığında kurutulmuş kayısı
1 çay bardağı şeker
1 çorba kaşğı kahvaltılık tereyağı
15 su bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Yapımı:
Tereyağı tavada eriyince yıkanmış süzülmüş kayısı kuruları atılır. 5 dakika yağla kavrulur. Üzerine şeker ve su konur. Kayısılar kabarana kadar pişirilir. Servis tabağına aktarılır üzerine ceviz serpilir.
Not: Mişmiş Malatya'ya özgü bir kayısı türüdür.
TİRİTLİ KÖFTE
1 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı margarin
100 gram kuzu eti
1 çorba kaşığı salça
1 adet soğan
Hamur için:
1 çay bardağı ince bulgur
50 gram çok çekilmiş kıyma
2 adet yumurta
5 çorba kaşığı kıyılmış ceviz
Tuz ve karabiber
öncelikle bir gece öncesinden 1 su bardağı nohutu derin bir kaba alıp ıslatın. Bir gece bu şekilde bekletin. Bol suda haşlayın. 1 tadı kaşığı tereyağı ve margarini tavada eritip etleri bu yağda karıştırarak soteleyin. Yemeklik doğranmış soğan ve 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin. Bir miktar su ilave edip kısık ateşte iyice pişirin. Tuz ve nohutları da tencereye ilave edin. Tencereyi ocaktan alın. Hamur için; 1 çay bardağı ince bulgur ve kıymayı karıştırın. Su ilave edip yoğurun. Tuzunu ekleyin. Yoğurmanın sonuna doğru hamura tek tek yumurtaları kırın. Kıymayı tereyağı ile tavaya alıp çevirerek kavurun. İçine bir tutam tuz ve karabiber katın. Soğan ile margarini ayrı tavada kavurun. Daha sonra ikisini bir tavaya aktarıp beraberce kavurun. İçine ikiye ya da dörde bölünmüş cevizler ilave edin. Yağın donması içi bekletin. Tiritli köftenin hamurunu ceviz büyüklüğünde açın. İçini hazırlayıp donmaya bıraktığınız et ile doldurun. Ayrıca hazırladığınız hamurun bir kısmını nohut şeklinde yuvarlayıp yemeğe eklemek için hazırlayın. Yemek piştikten sonra nohut büyüklüğünde hamurlar ve ceviz büyüklüğündeki et ile doldurulan hamuru yemeğe ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.
Kudret Köftesi
Malzemeler:
1 su bardağı dolusu irmik
1 su bardağı dolusu bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı margarin
3 diş sarımsak
yeterince tuz
1 kâse yoğurt.
Hazırlanışı:
Bir karıştırıcının içine; ince ince kıyılmış soğanı irmiği bulguru tarhanayı unu yumurtayı kıymayı eritilmiş tereyağını koyup karıştırın. Karışım köfte kıvamına gelince kayısı büyüklüğünde toplar yaparak bir tencereye dizin. Başka bir tencerede kaynar durumda olan suyu bu köftelere katarak 15 dakika kadar kaynatın.
Sosun hazırlanışı:
Ezilmiş sarımsağı yoğurtla karıştırın ve köftelerin üstüne bolca dökün. Margarin ile pul biberi kavurup köftelerin üzerine dökün.
KUDRET TOPU
MALZEMELER
1 su bardağı irmik
1 su bardağı bulgur
2 yemek kaşığı tarhana
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı kıyma
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı margarin
2-3 diş sarımsak
göz kararı tuz
1 kase yoğurt
HAZIRLANIŞI
Soğanı kıyın mixere kıyılmış soğan irmik bulgur tarhana un yumurta kıyma eritilmiş tereyağını koyup karıştırın. Karışım köfte kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde toplar yaparak bir tencereye dizin. Baska bir tencerede kaynar durumda olan suyu bu köftelere katarak
10-15 dakika kaynatın.
Sos hazırlanışı :
Sarimsaği ezip yoğurtla karıştırın ve köftelerin üstüne dökün. Unutmayın bu yemeğin tadını veren sarımsaklı yoğurttur bol bol dökmek size kalmış. Son olarak margarin ile kırmızı pul biberi kavurup köftelerin üzerine dökün. Bu yemek Malatya ilimize aittir.
Ayrıca kebaplardan tatlılara kadar birçok yerde kullanılan kayısı ve ürünlerinin damak lezzetinde önemli bir yeri vardır. Yerel mutfağın gözde yemeklerinden kağıt kebabı ve içli köftenin ise tadına doyum olmaz. Tanımlamanın yetersiz kalacağına inandığımız birbirinden lezzetli ve çeşitli kayısı tatlılarını ise Malatya'yı ziyaretinizde mutlaka tatmalısınız.
Loluk
Malzemeler:
1 bardak köftelik ince bulgur
1/2kg kıyma
3 adet soğan
Etsuyu
Tuz karabiber
Reyhan pulbiber
3 adet domates
Ayçiçeği yağı
Yapılışı:
3 orta boy soğanı piyaz şeklinde doğruyoruz ve yağda kavuruyoruz. Salça ve doğranmış sivri biber ilave ederek et suyunu koyuyoruz. Çekilmiş domatesleri de ilave ediyoruz. Yemeği kaynamaya bırakmışken köfteleri hazırlıyoruz. 500 gr. kıymayı 1 bardak köftelik ince bulguru tuzu karabiberi reyhanı pulbiberi de ekledikten sonra karıştırarak yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz köftelerden parçalar alarak yuvarlıyor ve su harcımızın içine bırakıyoruz. Bulgurlar pişene kadar kaynatıyoruz. Daha sonrasında maydanozla süsleyerek servise hazır duruma getiriyoruz.
Kayısılı Köfte
12 adet kayısı (sert ekşi)
600 gram kıyma (köftelik)
4 adet domates
2 adet soğan
Yarım bardak ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber
Az salça
4 diş sarımsak
Kıymaya soğan sarmısak tuz koyun. Yoğurup yuvarlak köfteler yapın. Kayısıları ikiye bölün ve çekirdeğini aldıktan sonra suda haşlayın. (Fazla haşlamayın.) Bir tepsiye dizin ve her kayısıya bir köfte koyun. Domatesi soyup doğrayın ve yağda kavurun. Salçasını da katıp çok az su koyup bir taşım kaynatın. Tuzunu biberini unutmayın. Ve kaynayan salçayı kayısıların üstüne serdikten sonra fırına verin. 20 dakikada hazırdır.
Yoğurtlu Köfteli Malatya Kebabı
MALZEMESİ:
500 gr. köftelik kıyma
125 gr. taze veya konserve bezelye
1 baş soğan
1 adet yumurtanın sarısı
500 gr. yağlı yoğurt
150 gr. kaşar peyniri rendesi
Yeterince tuz karabiber kimyon
YAPILIŞI:
İki defa çekilmiş kıymayı yayar içine rendelenmiş soğanı yumurtanın sarısını haşladıktan sonra ezilmiş bezelyeyi tuz karabiber ve kimyonu kor iyice yoğururuz. Bu hazırladığımız köfte hamurundan parmak büyüklüğünde köfteler yaparız. Hazırladığımız köfteleri kızgın yağda kızartırız. Tekrar fırında pişeceği için tam kızartmamaya dikkat etmeliyiz. Köfteler hafif kahverengileşince yağdan çıkarıp bir emici kağıt üzerinde fazla yağını alırız. Öte yandan fırın tepsisine çırpılmış yoğurdu iyice yayarız. Az kızarmış köfteleri yoğurdun içine dizeriz. Köftelerin üzerine kadar yoğurdun çıkmasına dikkat ederiz. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini yoğurdun üzerine serperiz. Fırına tepsiyi sürüp yirmibeş dakika pişiririz. Bu yemeği bir öğünlük yapmanızı salık veririm. İkinci öğünde ısıtarak yendiği zaman ilk tat ve lezzetini kaybediyor. Tavsiye etmem.
Malatya Usulü Kadayıf
8 su bardağı su
1 çorba kaşığı yaş maya
yarım su bardağı tozşeker
4 çorba kaşığı un
4-5 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı su
2 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ.
Şerbeti için:
24 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
çeyrek limon
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bunun için su ve şekeri kaynatın. Limonu ilave edin. Soğumaya bırakın. Tencereye ılık su koyun. Maya ile şekeri suda karıştırıp eritin. Un ilave edip karıştırmaya devam edin. Karışımın bulunduğu kabın ağzını kapatıp kabarana dek bekletin. Karışım kabardıktan sonra kısık ateşteki leflon tavaya ufak yuvarlak şekil alacak şekilde azar azar dökün. Pişen hamurları soğumaya bırakın.
Daha sonra hamurun bir tarafına dövülmüş ceviz serpin. Diğer kenarını üzerine kapatın. Yumurtaları çırpıp hamurlara sürün. Sıvı yağı kızdırın. Cevizli hamurları yağda kızartın. Kızgın yağdan aldığınız hamurları ılık şerbete atın. Şerbeti iyice çekince servis yapın.
Kömbe
2 su bardağı buğday unu
2 su bardağı kepek unu
1 tatlı kaşığı yaş maya
su
tuz
Yarım paket tereyağı
3 yemek kaşığı un
Yarım kg. kavurma
1 adet yumurta sarısı
çörekotu
2 cins un karıştırılır suda eritilmiş maya ve su eklenir. Kıvam alana kadar su eklenerek yoğrulur 1 saat dinlendirilir. Hamur 4 parçaya bölünür küçük tepsi büyüklüğünde açılır yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine kavurmanın yarısı konur kat kat kavurma ve hamur konur. Yumurta sarısı sürülür çörekotu serpilir 45 dakika pişirilir.
Mişmiş Tatlısı
Malzemeler:
Yarım kg gün ışığında kurutulmuş kayısı
1 çay bardağı şeker
1 çorba kaşğı kahvaltılık tereyağı
15 su bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Yapımı:
Tereyağı tavada eriyince yıkanmış süzülmüş kayısı kuruları atılır. 5 dakika yağla kavrulur. Üzerine şeker ve su konur. Kayısılar kabarana kadar pişirilir. Servis tabağına aktarılır üzerine ceviz serpilir.
Not: Mişmiş Malatya'ya özgü bir kayısı türüdür.
TİRİTLİ KÖFTE
1 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı margarin
100 gram kuzu eti
1 çorba kaşığı salça
1 adet soğan
Hamur için:
1 çay bardağı ince bulgur
50 gram çok çekilmiş kıyma
2 adet yumurta
5 çorba kaşığı kıyılmış ceviz
Tuz ve karabiber
öncelikle bir gece öncesinden 1 su bardağı nohutu derin bir kaba alıp ıslatın. Bir gece bu şekilde bekletin. Bol suda haşlayın. 1 tadı kaşığı tereyağı ve margarini tavada eritip etleri bu yağda karıştırarak soteleyin. Yemeklik doğranmış soğan ve 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin. Bir miktar su ilave edip kısık ateşte iyice pişirin. Tuz ve nohutları da tencereye ilave edin. Tencereyi ocaktan alın. Hamur için; 1 çay bardağı ince bulgur ve kıymayı karıştırın. Su ilave edip yoğurun. Tuzunu ekleyin. Yoğurmanın sonuna doğru hamura tek tek yumurtaları kırın. Kıymayı tereyağı ile tavaya alıp çevirerek kavurun. İçine bir tutam tuz ve karabiber katın. Soğan ile margarini ayrı tavada kavurun. Daha sonra ikisini bir tavaya aktarıp beraberce kavurun. İçine ikiye ya da dörde bölünmüş cevizler ilave edin. Yağın donması içi bekletin. Tiritli köftenin hamurunu ceviz büyüklüğünde açın. İçini hazırlayıp donmaya bıraktığınız et ile doldurun. Ayrıca hazırladığınız hamurun bir kısmını nohut şeklinde yuvarlayıp yemeğe eklemek için hazırlayın. Yemek piştikten sonra nohut büyüklüğünde hamurlar ve ceviz büyüklüğündeki et ile doldurulan hamuru yemeğe ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.
Kudret Köftesi
Malzemeler:
1 su bardağı dolusu irmik
1 su bardağı dolusu bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı margarin
3 diş sarımsak
yeterince tuz
1 kâse yoğurt.
Hazırlanışı:
Bir karıştırıcının içine; ince ince kıyılmış soğanı irmiği bulguru tarhanayı unu yumurtayı kıymayı eritilmiş tereyağını koyup karıştırın. Karışım köfte kıvamına gelince kayısı büyüklüğünde toplar yaparak bir tencereye dizin. Başka bir tencerede kaynar durumda olan suyu bu köftelere katarak 15 dakika kadar kaynatın.
Sosun hazırlanışı:
Ezilmiş sarımsağı yoğurtla karıştırın ve köftelerin üstüne bolca dökün. Margarin ile pul biberi kavurup köftelerin üzerine dökün.
KUDRET TOPU
MALZEMELER
1 su bardağı irmik
1 su bardağı bulgur
2 yemek kaşığı tarhana
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı kıyma
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı margarin
2-3 diş sarımsak
göz kararı tuz
1 kase yoğurt
HAZIRLANIŞI
Soğanı kıyın mixere kıyılmış soğan irmik bulgur tarhana un yumurta kıyma eritilmiş tereyağını koyup karıştırın. Karışım köfte kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde toplar yaparak bir tencereye dizin. Baska bir tencerede kaynar durumda olan suyu bu köftelere katarak
10-15 dakika kaynatın.
Sos hazırlanışı :
Sarimsaği ezip yoğurtla karıştırın ve köftelerin üstüne dökün. Unutmayın bu yemeğin tadını veren sarımsaklı yoğurttur bol bol dökmek size kalmış. Son olarak margarin ile kırmızı pul biberi kavurup köftelerin üzerine dökün. Bu yemek Malatya ilimize aittir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Et ve süt ürünleri de ana besinler olmakla beraber Manisa mutfağının temelini sebze ve meyveler oluşturmaktadır. Bazı yemeklerle pide ve börek gibi hamur işlerinde sebzeler ve değişik bitkilerin et ile birlikte kullanıldığı görülür. Yine de yöre mutfağında zeytinyağlıların yeri başkadır. Manisa kebabı şevketi bostan enginar dolması semizotu yalancı sarma börülce tarator sinkonta simit ekmeği mantar tatlısı zerde yörenin sevilen yemek ve tatlılarıdır.
SİRKELİ HAVUÇ
MALZEMESİ:
200 gr. kıyma
5 soğan
3 havuç
1/2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı salça
katıyağ
25 su bardağı su
3 çorba kaşığı sirke
karabiber
tuz.
Kızgın yağda etin rengini döndürüp küçük doğranmış havuçlarla salçayı ekleyin. 2-3 dakika kavurduktan sonra piyazlık doğranmış soğanları da katıp suyunu çektirin. Üzerine yıkanmış pirinci suyu yeterince karabiber ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişirin. Pişince sirkeyi katın.
Eşek Helvası Salatası
Malzemeler:
Yarım kg eşek helvası otu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Eşek helvası temizlenir yıkanır birkaç parçaya bölünür az suda haşlanır. Daha sonra soğuk sudan geçirilir süzgece çıkarılır. Suyu süzülen eşek helvası salata tabağına aktarılır. Üzerine zeytiyağı limon suyu tuz karışımı gezdirilir.
Not: Eşek helvası otu sadece Ege bölgesinde yetişen yabani bir ottur.
MANİSA KEBABI
MALZEMELER:
KEBAP İÇİN:
-750 gr. süt danası kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-3 kaşık sıvı yağ
-2 soğan 2 biber 2 domates (veya yarım kaşık salça)
-1 paket yemeklik mantar (200 gr.)
-Tuz-karabiber
KREP HAMURU İÇİN:
-3 yumurta
-1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilave un
-2 su bardağı süt
-1 kahve kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı erimiş yağ
YAPILIŞI:
1- Düdüklü tencereye et ince doğranmış soğan biber domates tuz karabiber yıkanıp 2- 3 parçaya bölünmüş mantar konup karıştırılır.
2- Kapak kapatılıp ocağa konur. Buhar çıktıktan sonra hesap edilmek üzere 20 dakika pişirilir. (Et yağına kalmalıdır.)
3- KREP YAPILIŞI: Bir kapta yumurtalar tuz erimiş yağ ve un azar azar süt konup ezilir. Sütün tamamı konup sulu bir hamur yapılır.
4- Küçük bir tava yağlanır. Bu hamurdan küçük bir kepçe konup yayılır pişirince ters çevrilir.
5- Pişen krepler tavadan alınıp yarısına 1 kaşık mantarlı kebap konur. İkiye katlanır. Servis tabağına sırt sırta yerleştirilir.
SİRKELİ HAVUÇ
MALZEMESİ:
200 gr. kıyma
5 soğan
3 havuç
1/2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı salça
katıyağ
25 su bardağı su
3 çorba kaşığı sirke
karabiber
tuz.
Kızgın yağda etin rengini döndürüp küçük doğranmış havuçlarla salçayı ekleyin. 2-3 dakika kavurduktan sonra piyazlık doğranmış soğanları da katıp suyunu çektirin. Üzerine yıkanmış pirinci suyu yeterince karabiber ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişirin. Pişince sirkeyi katın.
Eşek Helvası Salatası
Malzemeler:
Yarım kg eşek helvası otu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Eşek helvası temizlenir yıkanır birkaç parçaya bölünür az suda haşlanır. Daha sonra soğuk sudan geçirilir süzgece çıkarılır. Suyu süzülen eşek helvası salata tabağına aktarılır. Üzerine zeytiyağı limon suyu tuz karışımı gezdirilir.
Not: Eşek helvası otu sadece Ege bölgesinde yetişen yabani bir ottur.
MANİSA KEBABI
MALZEMELER:
KEBAP İÇİN:
-750 gr. süt danası kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-3 kaşık sıvı yağ
-2 soğan 2 biber 2 domates (veya yarım kaşık salça)
-1 paket yemeklik mantar (200 gr.)
-Tuz-karabiber
KREP HAMURU İÇİN:
-3 yumurta
-1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilave un
-2 su bardağı süt
-1 kahve kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı erimiş yağ
YAPILIŞI:
1- Düdüklü tencereye et ince doğranmış soğan biber domates tuz karabiber yıkanıp 2- 3 parçaya bölünmüş mantar konup karıştırılır.
2- Kapak kapatılıp ocağa konur. Buhar çıktıktan sonra hesap edilmek üzere 20 dakika pişirilir. (Et yağına kalmalıdır.)
3- KREP YAPILIŞI: Bir kapta yumurtalar tuz erimiş yağ ve un azar azar süt konup ezilir. Sütün tamamı konup sulu bir hamur yapılır.
4- Küçük bir tava yağlanır. Bu hamurdan küçük bir kepçe konup yayılır pişirince ters çevrilir.
5- Pişen krepler tavadan alınıp yarısına 1 kaşık mantarlı kebap konur. İkiye katlanır. Servis tabağına sırt sırta yerleştirilir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Mardin'in çok özel yöresel yemekleri mevcuttur. Özellikle kıbbe çiğ köfte keşkek zerde cevizli sucuk helva çeşitleri cevizli tatlılar yenebilir.
KIŞKE
MALZEME:
1 adet koyun kol
15 su bardağı nohut
3 su bardağı buğday
5 çorba kaşığı katıyağ
su
biber
tuz.
Etle beraber akşamdan ıslatılmış nohut ve buğdayı arasıra köpüğünü alarak kaynatın. Et ve nohut dağılınca eti kemiklerinden ayırıp didikleyin. Etin suyuna didiklenmiş etleri ve tuzunu katıp kaynatın. Suyunu çekerse sıcak su ekleyin. Servis yaparken üzerine kızgın yağ gezdirin.
ALLUCIYE
MALZEMELER
Kemikli ve biraz yağlı kuzu veya koyun eti
250 gram köftelik kıyma
250 gram yeşil soğanın yeşil kısmı
1 demet maydanoz
yarım kilo yeşil ekşi erik
biraz tuz
1 su bardaği sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.(düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz) Bu arada kıymaya az tuz ekleyerek iyice yoğurun ve küçük yuvarlak köfteler yapın.Bu köfteleri ayrı bir yerde sıvı yağda biraz kavurun. Etler pişince içine köfteleri erikleri doğranmış yeşil soğanları ve biraz tuz atın ve yarım saat önce hızlı daha sonra kaynamaya başlayınca da kısık ateşde 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra doğranmış maydanozu atıp servis yapın.
Not : Bu yemek Mardin ilimize aittir alluciyenin anlami erik yemeği demektir ve bu yemek pilavla birlikte yenilir.
KIŞKE
MALZEME:
1 adet koyun kol
15 su bardağı nohut
3 su bardağı buğday
5 çorba kaşığı katıyağ
su
biber
tuz.
Etle beraber akşamdan ıslatılmış nohut ve buğdayı arasıra köpüğünü alarak kaynatın. Et ve nohut dağılınca eti kemiklerinden ayırıp didikleyin. Etin suyuna didiklenmiş etleri ve tuzunu katıp kaynatın. Suyunu çekerse sıcak su ekleyin. Servis yaparken üzerine kızgın yağ gezdirin.
ALLUCIYE
MALZEMELER
Kemikli ve biraz yağlı kuzu veya koyun eti
250 gram köftelik kıyma
250 gram yeşil soğanın yeşil kısmı
1 demet maydanoz
yarım kilo yeşil ekşi erik
biraz tuz
1 su bardaği sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.(düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz) Bu arada kıymaya az tuz ekleyerek iyice yoğurun ve küçük yuvarlak köfteler yapın.Bu köfteleri ayrı bir yerde sıvı yağda biraz kavurun. Etler pişince içine köfteleri erikleri doğranmış yeşil soğanları ve biraz tuz atın ve yarım saat önce hızlı daha sonra kaynamaya başlayınca da kısık ateşde 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra doğranmış maydanozu atıp servis yapın.
Not : Bu yemek Mardin ilimize aittir alluciyenin anlami erik yemeği demektir ve bu yemek pilavla birlikte yenilir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Muğla ve ilçeleri zengin yemek çeşitleri ile Türk Mutfağı'nın özelliklerini yansıtır. Özellikle sebze yemeklerinde ve hamur işlerinde görülen çeşitlilik şaşırtıcıdır. Tarhana ara ve dutmeş (çorbalar); çopur döş çızdırma gürlen kebabı sura ballık kavurma dövme köfte ve karın-kumbar dolması (et yemekleri); her tür balık ızgara ve buğulama pirinçli balık (balık); hardal haşlaması börülce kavurma sirken otlaşı ekşili biber galli patlıcan (sebze); ballı kabuk üzüm köftesi hoşmerim pekmez reçeli üzüm domates patlıcan ve kabak reçeli (tatlılar) yöreye has mutfak kültürü ürünleri olarak tadılmaya değer lezzette yiyeceklerdir. Mutlaka deneyin...
MARMARİS PİLÂVI
1/2 kilo pirinç ve tavuk suyuyla bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişerken bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle 1 çorba kaşığı sadeyağ koymalı. Yağ kızmaya başlayınca rendelenmiş bir küçük baş soğan katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı. Soğan pembeleşmeden buna rendelenmiş havuçla ince ince doğranmış bir sap kerevizi katmalı.
Sebzeler kavrulunca ince ince doğranmış iri bir kemiğin iliğini kıyılmış tavuk karaciğeriyle yüreğini ve katısını katmalı. On dakika da bunları kavurduktan sonra 2 çorba kaşığı tuzsuz natürel domates salçası katmalı. Salça iyice pişinceye kadar tavayı ateşte tutmalı. Gerekirse bir fincan sıcak tavuk suyu katmalı. Tavayı ateşten indirmeden iki dakika önce tuzunu ve biberini serpip kaşıkla birkaç defa karıştırmalı. Demlendirilen pilâvı servis tabağına boşaltınca üstüne salçayı dökmeli bir - iki defa harmanladıktan sonra servis yapmalı.
Milas Şiş Kebabı
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg kuzu böbreği yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım
4 dolmalık yeşil biber
2 limon
1 demet maydanoz
200 gr füme et (dil veya çemensiz pastırma da olabilir)
1 çorba kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
1 su bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
Böbreğin yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz tuz kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek yürek ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir araya bir parça dolmalık biber konur aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.
MİLAS KÖFTESİ
MALZEMELER
1/2 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
15 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yağ
bir miktar su
HAZIRLANIŞI
Kıyma rendelenmiş soğan karabiber tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken derin bir tencere ocağa konuriçine margarinsalça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konupağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir
MARMARİS PİLÂVI
1/2 kilo pirinç ve tavuk suyuyla bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişerken bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle 1 çorba kaşığı sadeyağ koymalı. Yağ kızmaya başlayınca rendelenmiş bir küçük baş soğan katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı. Soğan pembeleşmeden buna rendelenmiş havuçla ince ince doğranmış bir sap kerevizi katmalı.
Sebzeler kavrulunca ince ince doğranmış iri bir kemiğin iliğini kıyılmış tavuk karaciğeriyle yüreğini ve katısını katmalı. On dakika da bunları kavurduktan sonra 2 çorba kaşığı tuzsuz natürel domates salçası katmalı. Salça iyice pişinceye kadar tavayı ateşte tutmalı. Gerekirse bir fincan sıcak tavuk suyu katmalı. Tavayı ateşten indirmeden iki dakika önce tuzunu ve biberini serpip kaşıkla birkaç defa karıştırmalı. Demlendirilen pilâvı servis tabağına boşaltınca üstüne salçayı dökmeli bir - iki defa harmanladıktan sonra servis yapmalı.
Milas Şiş Kebabı
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg kuzu böbreği yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım
4 dolmalık yeşil biber
2 limon
1 demet maydanoz
200 gr füme et (dil veya çemensiz pastırma da olabilir)
1 çorba kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
1 su bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
Böbreğin yüreğin ve karaciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz tuz kekik ve karabiber serpilir. Bir bardak zeytinyağı da konduktan sonra ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra zeytinyağları silkelenerek alınacak böbrek yürek ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir araya bir parça dolmalık biber konur aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp tabaklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir soğanla piyaz yapılır kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.
MİLAS KÖFTESİ
MALZEMELER
1/2 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
15 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yağ
bir miktar su
HAZIRLANIŞI
Kıyma rendelenmiş soğan karabiber tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken derin bir tencere ocağa konuriçine margarinsalça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konupağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Muş zengin bir mutfağa sahiptir. Hayvancılığın etkisiyle et yöre beslenmesinde temel öğe durumundadır. Başlıca mahalli yemekleri; Muş köftesi (hafta direği) domatesli lahana dolması (kırkçikli kelem dolması) hez (hasut) dolması çorti keşkek cavbelek mırtöge ve hersedir.
HELİMAŞI
Nohut ile den suda iyice haşlandıktan sonra başka bir kapta hazırlanan kemikleri sıyrılmış et parçaları bunun üzerine dökülür ayrıca mercimek soğan da ekilerek iyice karıştırılır. Etler ile maddeler halim haline gelince üzerine yağ serpilerek tabaklara doldurulur.
CAVBELEK
Bulgur unu suda iyice pişirilir kurut (kurutulmuş yoğurt) veya sade yoğurt ayran yapılarak üzerine dökülür sarımsakla soğan da küçük küçük doğranarak karıştırılır. İyice piştikten sonra kaplarla koyulur.
MIRTOĞE
Un yağla iyice karıştırılır üzerine bir kaç tane yumurta kırılır ve karıştırılarak iyice piştikten sonra tabaklara konur.
HERSE
Kemiklerinden ayıklanmış et güzelce suda haşlanır. Başka bir kap da den (suda haşlanarak hazırlanmış buğday) sıcak suda iyice kaynatılır. Eti kaynayan denin üzerine dökülür. Sonra etle den iyice karıştırılır. Daha sonra üzerine bolca yağ dökülerek sahanlara doldurulur.
KEŞKEK
Nohut ve den suda iyice haşlanır bir tencereye konur. Başka bir tencerede hazırlanan ve pişirilen et bunun üzerine konur. Soğan biber gibi maddeler de ufak ufak doğranarak üzerine ekilir. Bolca yağ karıştırılarak kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra tabaklara doldurulur.
KIRÇİKLİ KELEM DOLMASI
Yağlı et bir miktar bulgurla karıştırılarak iyice yoğrulur. Suda haşlanmış lahana yapraklan ufak parçalara ayrıldıktan sonra etleri içine küçük küçük doldurulur. Sıkılarak tencereye doldurulur. Her sırada bir daha önce hazırlanan domates biber soğan maydanoz gibi sebzeler de küçük küçük doğranarak sıraların araşma doldurulur. Tencere dolunca su-haşlanır. Sahanlara doldurularak üzerine yağ serpilir.
HAZÜT DOLMASI
Yağlı et iyice çekilir. Pirinçle karıştırılır iyice yoğrulur. Kelem (Lahana) suda iyice suda haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür. Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sımak ekilir lahanaların içine konularak sıkım sıkım yapılır. Çömleklere (Toprak Tencere) konularak haşlanır. Tabaklara dizilir üzerine yağ dökülerek yenir.
HELİMAŞI
Nohut ile den suda iyice haşlandıktan sonra başka bir kapta hazırlanan kemikleri sıyrılmış et parçaları bunun üzerine dökülür ayrıca mercimek soğan da ekilerek iyice karıştırılır. Etler ile maddeler halim haline gelince üzerine yağ serpilerek tabaklara doldurulur.
CAVBELEK
Bulgur unu suda iyice pişirilir kurut (kurutulmuş yoğurt) veya sade yoğurt ayran yapılarak üzerine dökülür sarımsakla soğan da küçük küçük doğranarak karıştırılır. İyice piştikten sonra kaplarla koyulur.
MIRTOĞE
Un yağla iyice karıştırılır üzerine bir kaç tane yumurta kırılır ve karıştırılarak iyice piştikten sonra tabaklara konur.
HERSE
Kemiklerinden ayıklanmış et güzelce suda haşlanır. Başka bir kap da den (suda haşlanarak hazırlanmış buğday) sıcak suda iyice kaynatılır. Eti kaynayan denin üzerine dökülür. Sonra etle den iyice karıştırılır. Daha sonra üzerine bolca yağ dökülerek sahanlara doldurulur.
KEŞKEK
Nohut ve den suda iyice haşlanır bir tencereye konur. Başka bir tencerede hazırlanan ve pişirilen et bunun üzerine konur. Soğan biber gibi maddeler de ufak ufak doğranarak üzerine ekilir. Bolca yağ karıştırılarak kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra tabaklara doldurulur.
KIRÇİKLİ KELEM DOLMASI
Yağlı et bir miktar bulgurla karıştırılarak iyice yoğrulur. Suda haşlanmış lahana yapraklan ufak parçalara ayrıldıktan sonra etleri içine küçük küçük doldurulur. Sıkılarak tencereye doldurulur. Her sırada bir daha önce hazırlanan domates biber soğan maydanoz gibi sebzeler de küçük küçük doğranarak sıraların araşma doldurulur. Tencere dolunca su-haşlanır. Sahanlara doldurularak üzerine yağ serpilir.
HAZÜT DOLMASI
Yağlı et iyice çekilir. Pirinçle karıştırılır iyice yoğrulur. Kelem (Lahana) suda iyice suda haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür. Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sımak ekilir lahanaların içine konularak sıkım sıkım yapılır. Çömleklere (Toprak Tencere) konularak haşlanır. Tabaklara dizilir üzerine yağ dökülerek yenir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Yöre üzümünden yapılan şaraplar pekmez Avanos'un çömlek kebabı Acıgöl'ün kabak tatlısı Ortahisar'ın mağaralarında depolanan limon ve greyfurtlar Ortahisar nefis kayısıları mutlaka tadılmalıdır.
FIRINDA ÇÖMLEK ETİ
MALZEMESİ:
15 kilo kemikli kuzu eti
6 soğan
2 bardak un
4 domates
10 diş sarımsak
200 gram sivribiber
su
karabiber
tuz.
Unu su ile yoğurarak sert bir hamur yapın. Sanmsaklan biberleri ve soğanı kıyın. Domateslerin kabuklarını soyarak küçük küpler doğrayın. Doğradığınız malzemelere et tuzu ve biberi katarak karıştırın. Karışımı kapaklı bir güveçte yeterince su koyarak bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. Hava sızmaması için kapağı hamurla sıvayıp 1 saat 15 dakika 200 C ye ısıtılmış fırında pişirin.
Piştikten sonra hamuru kırarak çıkarın.
Kandil Makarnası
1 su bardağı su
1 adet yumurta
3 su bardağı un
tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı çökelek
1 çorba kaşığı tereyağı
Hamur un su yumurta ve tuzdan yapılır 10 dakika dinlendirilir 2 parçaya ayrılır her parça ince açılır kare şeklinde kesilir külah şeklinde bökülür. Biraz kuruduktan sonra haşlanır süzülür. Üzerine tereyağı gezdirilir çökelek ve ceviz serpilir sevise sunulur. (BU makarna Nevşehir'de kandil günlerinde kapı kapı dolaşarak hayır olarak dağıtılır.)
FIRINDA ÇÖMLEK ETİ
MALZEMESİ:
15 kilo kemikli kuzu eti
6 soğan
2 bardak un
4 domates
10 diş sarımsak
200 gram sivribiber
su
karabiber
tuz.
Unu su ile yoğurarak sert bir hamur yapın. Sanmsaklan biberleri ve soğanı kıyın. Domateslerin kabuklarını soyarak küçük küpler doğrayın. Doğradığınız malzemelere et tuzu ve biberi katarak karıştırın. Karışımı kapaklı bir güveçte yeterince su koyarak bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. Hava sızmaması için kapağı hamurla sıvayıp 1 saat 15 dakika 200 C ye ısıtılmış fırında pişirin.
Piştikten sonra hamuru kırarak çıkarın.
Kandil Makarnası
1 su bardağı su
1 adet yumurta
3 su bardağı un
tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı çökelek
1 çorba kaşığı tereyağı
Hamur un su yumurta ve tuzdan yapılır 10 dakika dinlendirilir 2 parçaya ayrılır her parça ince açılır kare şeklinde kesilir külah şeklinde bökülür. Biraz kuruduktan sonra haşlanır süzülür. Üzerine tereyağı gezdirilir çökelek ve ceviz serpilir sevise sunulur. (BU makarna Nevşehir'de kandil günlerinde kapı kapı dolaşarak hayır olarak dağıtılır.)
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
Konuyu Okuyanlar: 1 Ziyaretçi