Niğde Mutfağı değişik besinlerin tat vericilerle belirli yöntemlerle pişirilmesi ile kendine özgü bir karakter kazanmıştır. Niğde'nin özel yemekleri arasında Niğde tavası pancar çorbası kuskus pilavı ditme tirit Niğde çanağı papara oğma çorbası mangır çorbası sayılabilir. Özel tatlıları ise hüsmeni (güllü) halveter köfter ve pekmezdir.
KÖFTER
Malzemeler.
20 kg kabarcık üzüm
1 kg Havara
3 kg Nişasta (Buğday)
1 kg un
Yapılışı.
Üzümler yıkanıp kötüleri ayıklanır. Tekneye konur üzerine havara serpilip ayaklar yardımıyla iyice ezilir. Süzülen sular büyük şıra kazanlarına alınır ateşe konur bir kaç taşrım kaynatılır. Kollu taş yardımıyla bakır teştlere (Leğenlere) alınır doldurulmaya bırakılır. Şira kazanı yıkanır tekrar ocağa konur. Durulmuş şerbet Küfret bezi ile süzülür tortusu alnıır. Tekrar şire (Şıra) kazanına konur kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 1-1 5 saat daha kaynatılır. Şerbetten bir kaç kollutas leğene alınır soğutulur un ve nişastası eklenip karıştılır karışım kazana konur. Şire küreğiyle karıştırılarak bulamaç haline gelinceye kadar pişirilir. Şerbetten kollutas yardımayla almır önceden hazırlanmış ortalama bır metre boyunda 75 santimetre enindeki köfter bezlerıne incecik yayılır. Bezlerin ön ve arka yüzleri kurutulur (1-2 gün). Bezlerden çekileceği zaman arka yüzleri ıslatılır. Yavaş yavaş çekilip çıkarılır aralarına nişasta serpilip katlanır. Kış geceleri ceviz ve fıstığa sarılarak yenilir.
KARLAMAÇ
Malzemeler
1 tabak kar
5 kaşık pekmez
Yapılışı.
Kışın temiz kar alınır üzerine ölçülü pekmez dökülerek yenilir.
Not: Bu tatlı daha çok tandır başlarında yenir.
DOMALAN BORANİSİ
(Keme Boranisi)
Malzemeler.
15 kg keme
15 kg. orta yağlı parça et
2 su bardağı yoğurt
2-3 dış sarımsak
2 yemek kaşığı sade yağ
tuz
Yapılışı:
Etler kuşbaşı doğranır tencerede yağ ile 15-20 dakika kavrulur Kemeler yıkanıp fındık büyüklüğünde doğranır Kavrulmuş ete ilave edilip kemelerde hafıf kavrulur Üzerıne 3-4 su bardağı su ilave edilıp et ve kemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Köfteler yapılır. Yemeğin üzerine küfteler konarak servis yapılır.
Not: Keme Adanolunun bazı yörelerinde "Domalan" denilen patates cinsinden yabani bir sebzedir.
SU BÖREĞİ
7 yumurta un tuz ve karbonat karıştırarak hamur yapılır. Yoğrulan hamur yumak yapıp ınce bır şekılde açılır. Tuzlu su yapılarak bir kısım soğuk ve bır kısım kaynatılmak üzere açılan hamur önce sıcak sonra soğuk tuzlu suya bırakılır. 7 tane icne açılmış hamur üzerine önceden hazırlanan iç (kıyma soğan maydanoz ve nane karıştırılarak kavrulur) döşenip üzerine 6 tane ince açılmış önce sıcak sonra soğuk tuzlu sudan geçirilerek döşenir. Üzerine yağ sürülerek fırına verilir.
KUYMAK
Malzemeler
1 su bardağı un
3 su bardağı su
5 yemek kaşığı sade yağ
1 su bardağı pekmez veya şeker
Yapılışı
3 yemek kaşığı sade yağ bir tavaya konur un eklenir pembeleşinceye kadar hatıf ateşte kavrulur Ôlçülü su ılave edilıp kaynayıncaya kadar karıştırılır ateşten alınır. Kalan yağ bir tavada iyice kızdırılır kuymakın üzerınde gezdırilir. Şeker veya pekmez dökülerek sıcak sıcak servis yapılır.
PANCARLI AŞ
Pancarı doğrayarak içine bulgur atıyorsun. İçerisine bır tutam tuz ilave edip suyuna koyarak 35-40 dakika pişmesini beklıyoruz. Sonra şeker veya pekmez ilave ederek yemeye hazır bir hale geliyor.
ÇAKMAK
Üzüm kurusu (Cılba) sıcak suyun içerisine salınarak sıra şeklinde olur. Posasını süzerek çakmak (Şeker Pancarı) ile karıştırılarak haşlanan nohut atılır. Bunun yanı sıra içine yağlı kemik ve kuru erik (kak) atılır.
CILBALI AŞ
Üzüm kurusu (Cılba) suya salınarak şırası çıkarılıp posası alınır Şıra süzülerek tencereye konup bulgur atılarak tuz ilave ilave edilip bir müddet piştikten sonra yemeğe hazır olur.
KENGER AŞI
Malzemeler
1 kg. kenger
1/2 kg parça et
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sade yağ
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
tuz
Yapılışı.
Kengerlerin iki tarafı kesilip yıkanır Y ağ bir tencereye konup et ilave edilerek kavrulur Daha önceden ayıklanmış kengerler ete ilave edilip soluncaya kadar kavrulur Salça ilave edilıp kavurmaya devam edilır Uzerıne 4-5 su bardağı su konup 40- 45 dakika haşlanır Yoğurda katılır. Sıcak kenger yemeği üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır. (Kenger yabani dikenli bir bitkidir )
YUVALAK
Malzemeler:
1 soğan
250 gr kara et
2 su bardağı köftelik bulgur
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı kırmızı biber
2 su bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz
Yapılışı.
Et dövülerek sinirlerden ayrılır Soğan soyulup yıkandıktan sonra doğranır. Bulgur bir tepsiye alınır Döğülmüş et soğan karabiber tarçın tuz ve kırmızı biber konur. Bu karışıma az su alınarak iki elle köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur Fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvalanır (Yuvalama sırasında el ara sıra suya batırılmaiıdır ) Içıne 4-5 su bardağı su konmuş tencereye atliır Üzerıne tuz ilave edilır. bır kaç taşım kaynatıldıktan sonra süzgeçte süzülür Istenen yerde kullanılır.
ELMA AŞI
Malzemeler:
11/2 kg elma
11/2 kg parça et
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Elmalar 4-5 parçaya dilimlenip ortaları temizlenerek yıkanır Et kuşbaşı şeklinde doğranıp yıkanır bir tencereye alınır İçerisine ölçülü yağ konulduktan sonra kavrulur. Üzerine ayıklanmış elmalar konup et ve elmalar yumuşayıncaya kadar 35- 40 dakika pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla ikram edilmelidir.
Her nefis ölümü tadacaktır. Sonunda bize döndürüleceksiniz. Ankebut-57
Bu dünya hayatı sadece bir eğlence ve oyundan ibarettir. Asıl hayat ahiret yurdundaki hayattır. Keşke bilseler! Ankebut-64
TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Konu Sahibi / Yazar
Belinay
Kategori / Forum
Yemek Tarifleri
Yorumlar / Cevaplar
87
Okunma / Görüntüleme
18248
TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Osmaniye'den Yemek Tarifleri
Tırşik
Malzemesi :
1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dövme
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su
Hazırlanışı:
Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.
Çakıldaklı
Malzemesi :
Yarım kg biber
Yarım kg patlıcan
Yarım kg fasulye
Yarım kg domates
Yarım kg dövme
Yarım kg nohut
2 tane patates
Hazırlanışı:
Biber patlıcan fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur.
Tırşik
Malzemesi :
1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dövme
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su
Hazırlanışı:
Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.
Çakıldaklı
Malzemesi :
Yarım kg biber
Yarım kg patlıcan
Yarım kg fasulye
Yarım kg domates
Yarım kg dövme
Yarım kg nohut
2 tane patates
Hazırlanışı:
Biber patlıcan fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Yörede lahana ve hamsinin özel bir yeri vardır. Çünkü bütün yemek çeşitleri bunlar etrafında yoğunlaşmıştır. Belli başlı yemek çeşitleri; Ayran doğraması çılbır çırıhta çirmulis fasulye tavalisi hamsili pilav hamsili ekmek hamsi kuşu hamsi tavalisi herse hoşme kabak felisi kabak sütlisi lahana çorbası (vurma lahana) minci muhlama ormanlı hamsi paluze papara pasmanika pekmezli kabak sarma (lahana sarması)dır.
Orman üst zonunun üzerinde bulunan yaylalarda ve çayırlık alanda arıcılık yapılmaktadır. Kimyevi maddenin henüz ulaşamadığı çiçek çeşitliliğinin ve diğer avantajların desteklediği üretim yörede "Anzer Balı" ile dünyaca ünlüdür.
Rize'den yamak Tarifleri
Mısır Ekmeği
Yöresel yiyeceklerin temelinde genellikle mısır ve mısır unu bulunmaktadır. Bunun böyle olması da tabiidir. Eskiden anbarda mısır oldu mu korkacak bir şey yoktu. Evde her zaman ekmek varsa yiyecek de var demekti.
Mısır ekmeği pişirmenin iki safhası bulunmaktadır. Bir; ekmeğin piş irileceği plekiyi bu işe hazırlamak ikincisi de ekmek hamurunu yoğurmak.
Plekiler üç kiloluktan altı kiloluğa kadar küçükten büyüiğe doğru sıralanır. Diyelimki üç kiloluk plekide ekmek yapmaya karar verdik: Tok bir ateş yakar ateşin iki yanına demir ayakları koyarız plekiyi ağzı aşağı olarak bu demirleıin üzerine yerleştiririz.
Ateş plekiyi iyice kızdırırken bol köz ve kül de bırakır. Bu arada ekmek hamurunu sıcak su ile yoğurmak için yanan ateşin kenarına bir güğüm su konur.
Pleki ateşin Üzerinde pişedursun biz diğer yandan ekmek hamurunu hazırlarız. En eskilerde ekmek teknesi ağaçtandı ve çekme olarak yapılırdı. Anbardan üç kiloluk un alarak ekmek teknesine elekleıiz. Tuz kalın olduğundan bir kapa konur ve sıcak su ile temizlendikten sonra eritilerek teknedeki unun ortasına dökülür yeteri kadar da el yakan sıcak su ilave edilir ve hamur iyice yoğrulur. Bu arada sıcak su eli yakar ve hamur parmaklara yapışır. Bunun için hamuru yoğuran kadın yanında bir sahanla bir miktar soğuk su alır ve zaman zaman elini bu soğuk suya batırarak ve parmaklardan temizliyerek işini tamamlar.
Yoğurma işi bitince hamur yuvarlak hale getirilir ve tekneye konan bir tutam un üzerine gezdiriliı. Bu unlar hamunın plekiye yapış masım önler. Ekmek hamuruna bir miktar şeker bir miktar balli lobya unu bir miktar zeytinyağı koymak ekmeğe tad verir. Süt ve yumurta da konabilir. Hamur tarif edildiği gibi yoğrulduktan sonra sıra pişirmeye gelmiştir. Şimdi de ekmeğin pişiıilmesini görelim.
Pleki iyice piştiğine emin olunduktan sonra (Pişmiş plekinin üzerine bırakılan bir damla su hemen buharlaş ir) bir kukari ve bir parça paçavra yardımıyla ateş in üzerinden alınır ve yana çekilir. Hazırlanan hamur sıcak olan plekiye yerleştirilir ve çevirme ekmek yapilacaksa pleki paçavra ile dildendirilir içindeki hamur elin ayasına alınarak plekiye ters konur. Böylece yapışmayı önleyen un da görevini yapmıştır. Ateşteki közler ve küller kenara çekilerek pleki alttan da kızmış olan ocak taşının üzerine sürülür ve üzeri bir sacla kapatılarak sac üzerine hafif bir ateş yakilır. Aıtan küller ve közlerle plekinin çevresi çepeçevıe sanlır. Böylece plekideki ekmek alttan üstten ve yanlardan yavaş yavaş pişer. Üstten kızarmışsa pişmiş demektir. Iyi bir usta ateşi ustalikla yakarak olduğu gib bırakır ve ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmeye gerek görmez.
Sıcak ekmek tereyağı ve minci ile katık edilince bir hoş olur. Aclığı fevkalade giderir ve başka bir şey istemez.
Çorbalar
Her yerde birinci yemek olarak alınan sulu çorbalar Rize bölgesinde pek fazla bilinmez. Birinci yemek olarak sofraya gelenler genellikle tava yemekleridir. Bu yemekler sofraya sıcak olarak getirilirler. Turşu kavurması muhlama ve bunların değişik çeşitleri gibi. Rize'de bazı sulu yemekler "manca" diye adlandınlır. Bunlar çorba türü yemekler olarak mütalaa edilebilirse de umumiyetle tava yemeklerinden sonra ikinci yemek olarak alınırlar. Fasulye mancası lahana mancası kabak mancası gibi.
Korkoto çorbası veya Ayran Çorbası
orkoto : Kırılmış mısır
Malzemeler: İki su bardağı korkoto Bir su bardağı ayran İki çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı: Önce korkoto suya atılır ayran ve tuz katılır tereyağı konup pişirilir. Günümüzde; salça tereyağmda pişirileıek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir.
Fasulye ( Lobya) Çorbası
Malzemeler: Uç su bardağı kuru fasulye Domates büyüklüğünde içyağı Iki baş ortaboy soğan veya soğana karşılık prasa yaprağı
Yapılışı: Once kuru fasulye suda pişirilir. Soğanlar veya prasa yapraklan ayrı bir kapta pembeleşinceye kadar yağda kavrulur fasülye içyağı tuz ve su ilave edilip pişinceye kadar yeniden kaynatılır. Kemik ilave edilirse daha lezzetli olur. Nane katılarak yenir.
Hopi veye Hupi Çorbası
Malzemeler: Uç yoğurt kasesi hopi. (İçiyle birlikte kurutulmuş kuru fasulye) bir kaşık tereyağı Bir domates büyüklüğünde içyağı İki baş soğan veya bunun kadar prasa yaprağı
Yapılışı: ince doğranmış soğanlar veya prasa yaprakları yağla kavmlur. Kırılmış fasülye hopileri içine atılarak karıştırılır su ve tuz ilave edilip piş irilir. Kemik ilave edilerek pişirilirse iyi olur. Nane ve sarmısak ilave edilerek yenir.
Kabak Çorbası
Malzemeler: Bir beyaz kabağın dörtte biıi Bir su bardağı kuru fasülye Uç çorba kaşığı yağ.
Yapılışı: Kabuğu soyulan kabak kuşbaşı şeklinde doğranır kazana konup ayrı bir kapta piş erken başka bir kapta pişirilen kuru fasülye tuz ve yağla birlikte kabağa ilave edilir. Kum fasulye yerine taze fasUlye kullanılabilir. Çorbaya bulgur arpa veya pirinç ilave edilebilir.
Sebze Yemekleri
Fasulye Tavalisi
Malzemeler: Bir kilo taze fasülye iki baş soğan veya soğan yerine yeteri kadar prasa yaprağı beş diş sarmısak iki kaşık tereyağı veya zeytinyağı
Yapılışı: Bir kilo daneli fasülye kırılarak kazana konur yeterince pişirildikten sonra bir süzgeçte süzülür. İnce doğranmış soğan veya soğan yerine prasa yaprağı yağda kavrulur. Süzgeçte süzdüğümüz fasülyeler önceden hazırladığımız sarmısak soğan kavruntusuna ilave edilir; tuzu konulup 10-15 dakika tavada veya kazanda kavrulur sıcak yenir.
Turşu Kavurma veya Turşu Tavalisi
Malzemeler: Bir kilo fasülye turşusu üç baş soğan veya buna denk prasa yaprağı beş diş sarmısak iki kaşık tereyağı veya buna denk zeytinyağı
Yapılışı: Fasulye turşusu bir gün önceden suya konur tuzu çıkartılır. Hiç su kalmayacak şekilde elle sıkılır. Soğanlar ay şeklinde bir tavaya doğranırlar ve zeytinyağı ile penbeleşinceye kadar kavrulurlar. Daha sonra hazırlanan turşu tavaya ilave edilir ezilmiş sarmısak ve az bir miktar biber konarak 10-15 dakika kavrulur. Sıcak veya soğuk olarak yenebilir. Eskiden ilk yemek olarak ve mısır ekmeği ile birlikte yeniyordu. Bir lokma ekmek tavaya uzanıyor ve parmaklar yardımıyla bir tutam turşu alınıp ağıza getiriliyordu. Günümüzde ise turşu kavurma salata gibi sofraya konulmakta ve iştah açıcı olarak alınmaktadır.
Pazi Tavalisi veya Pazı kavurması
Malzemeler: Dört bağ pazı üç baş soğan veya buna denk prasa beş altı diş sarmısak ki kaşık tereyağı
Yapılışı: Soğanlar halka halka doğranıp yağda kavrulur. Haşlanıp süzülen pazılar sıkılarak yağda kavrulmuş soğana ilave edilir. Ezilmiş sarmısak ve tuz konup 10-15 dakika kavrulur.
Tomarlı Tavalisi veya Kavurması
Tomari sulak yerlerde ırmak kenarlarında kendiliğinden yetişen otsu bir bitkidir. Yapraklan pazı yaprağı genişliğinde ve pazıdan biraz daha serttir. Tomari kavurması Pazı kavurması gibi yapılmaktadır. Pazı ve tomari karışımı olarak da yapilabılır.
Pazı Dolması
Malzemeler: Dört bağ pazı bir bardak korkoto (Kırılmış Mısır) iki baş soğan iki kaşık tereyağı.
Yapılışı: Once pazılar bir kazanda haşlanıp süzülür. Doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Daha önce haşlanmış ve süzülmüş pazılar doğranarak kazana ilave edilir daha önce ıslatılmış korkoto su ve tuz konur karabiber katılır 20 ila 30 dakika pişirilir. Pirinçli ispanak yemeği kıvamında veya biraz daha katı olur. Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir.
Kara Lahana Dolması
Malzemeler: Dört bağ lahana iki baş soğan bir su bardağı korkoto iki kaşık tereyağı veya iç yağı.
Yapılışı: Eritilmiş yağda soğanlar kavrulur. Doğranmış haşlanmış ve süzülmüş lahanalar buna ilave edilir. Suyu tuzu ve acı biberi konulduktan sonra 20-30 dakika kadar pazı dolması kıvamında pişirilir. Suyu tuzu konulurken daha önceden ıslatılmış korkoto da ilave edilir. Korkoto yerine bulgur ve pirinç de konabilir.
Lahana Haşlaması
Malzemeler: Altı bağ lahana bir domates büyüklüğünde içyağı bir kase fasülye iki kaşık mısır unu iki kaşık tereyağı bir kiloya yakın kemik bir miktar acı biber (Lav Biberi)
Yapılışı: Lahanalar önce yıkanıp temizlenir. Daha sonra elle bükülerek doğranır fasülye ile beraber veya ayrı ayrı haşlanır ve süzlür. Lahana kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur. Kazana su koyarak bütün malzeme buna ilave edilir. Tuzu biberi konur yarım saat pişirilir.
Ezme Lahana veye Vurma Lahana
Malzemeler: Altı bağ kara lahana bir domates büyüldüğünde içyağı bir kaşık tereyağı bir bardak içyağı bir bardak un az miktarda acı biber.
Yapılışı: Once temizlenmiş ve doğranmış lahana ve fasülye ayrı ayrı haşlanır ve süzülürler. Mısır unu dışında bütün malzemeler ve tuz kazana konur kaynatılmış su ilave edilir ve pişirilir. Suyu bir başka kapa alınıp ezme işine girişilir. Lahanayı ezmek için özel bir kutali (Kepçe uzunluğunda düz yontulmuş ağzı dört parmak kalınlığında ve genişliğinde bir araç) veya kepçe kullanılır ve lahana muhallebi kıvamı alıncaya kadar ezilir. Ezme işi bitince lahanadan daha önce alınmış olan su ve bir miktar mısır unu kazana yavaş yavaş ilave edilir ve 5 ila 10 dakika karıştırılarak kaynatılır. Ezme lahanaya damak zevkine göre tatlı kabağı taze fasülye taze mısır veya pazı ilave edilebilir.
Lahana Rohtikosu
Lahana rohtikosu ayrı bir yemek olmayıp ezme lahanadan yapılan bir yiyecektir. Ezme lahanaya ufalanmış mısır ekmeği ve tereyağı katarak kaynatilır. Eğer kavurma konursa daha lezzetli olur.
Lahana Sarması veya Etli Lahana Dolması
Malzemeler: Altı veya yedi bağ kara lahana üç baş soğan bir kilo ince kıyılmış et bir kase korkoto maydonoz.
Yapılışı: Soğanlar ince ince doğranır. Yeteri kadar tuzla ovulur ince kıyılmış et korkoto maydonoz tuz su ilave edilerek dolma içi hazırlanır daha önce haşlanmış süzülmüş lahanayaprakları ile sarılır. Dolmaların üzerini geçmiyecek kadar su konulup kazanda pişirilir sıcak servis yapılır. Kazanın en altına kemik konursa daha lezzetli olur. Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir.
Hamsi ile Yapılan Yöresel Yemekler
Bu bölümde hamsinin her yerde yapılan ızgarası tavası ve buğulamasından değil yöreye özgü hamsili yemeklerden bahsedilecektir. Bunların başlıcaları hamsili ekmek hamsili plav hamsi çığırtası hamsi köftesi ve kiremitte hamsi adları altında yapılan hamsii yiyeceklerdir. Tuzlanarak bir aydan fazla bekletilen hamsi olgunlaşına sardalya veya torik gibi çiğ olarak ta yenebilir. Tuzlu hamsi suya konarak tuzu alınır kılçığı çıkarılır limon maydonoz ve zeytinyağı ile beslenerek güzel bir yiyecek olur. Sofralarımızda salata gibi alınabilir.
Hamsikoli (Hamsili Ekmek)
Malzemeler: Bir bağ pazı bir bağ taze soğan veya buna denk kuru soğan Bir bağ prasa yaprağı bir iri domates büyüklüğünde içyağı dört bardak mısır unu iki kaşık tereyağı bir avuç nane iki kase hamsi.
Yapılışı: Önceden suya konmuş hamsiler kılçıklarından ayıklanır. Bütün sebzeler ve içyağı ince ince doğranır elenmiş un ve kaynar su ilave edilerek karıştırilır ve ekmek hamuru şeklinde hafifçe yoğrularak mısır ekmeği gibi plekide pişirilir. Pişirmeden önce tuzu kontrol edilmelidir. Hamsi ve içyağı kendiliğinden tuzlu olduğundan tuz ayarı buna göre yapılmalıdır. Hamsili ekmeğin hamuruna su yerine kaymaklı süt ve yumurta katılırsa daha da lezzetli olur. Sıcak olarak yenirse daha lezzetlidir.
Hamsi Çığırtası
Malzemeler: Bir bağ pazı bir bağ taze soğan veya buna denk yerli prasa yaprağı iki bardak ince mısır unu veya buna denk buğday unu'da olabilir bir tas tuzlu hamsi bir yumurta büyüklüğünde içyağı. Kızartma için zeytinyağı yoksa tereyağı.
Yapılışı: Hamsiler önceden suya konarak ayıklanır kılçıklarından temizlenir hamsi un kıyılmış pazı ile soğan içyağı ile karıştırılarak ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur tuzu kontrol edilir. Yumurta katılırsa daha iyi olur. Bir santim kalınliğında veya daha ince yayılarak tavada kızartılir. Çığırta hamuruna köfte biçimi verilerek de kızartılabilir.
Hamsili Pilav
Hamsili plavın ilk şekli "Hamsili Rasti" yemeğidir. Korkoto azmiktarda pazı veya prasa yaprağı kılçığı alınmış tuzlanmış hamsi ile birlikte karış tınhr yağı konarak kazanda plav gibi ve plav kıvamına gelinceye kadar piş irilir. Hazırlanan malzeme tepsiye konarak pleki veya kuziııada piş irilebilir.
Hanısili Plavın Malzemesi: Bir kilo veya bir tas hamsi. (Taze veya tuzlu hamsi olabilir) dört bardak pirinç Uç baş soğan bir avuç nane Bir buçuk bardak zeytinyağı veya tereyağı.
Yapılışı: Hamsi tuzlu ise suya konur ve tuzu alınır. Taze veya tuzlu olsun önce hamsilerin kılçildan tenıizlenir. Pirinç yıkamp tenıizlenir hamsi hariç diğer hazırlannıış malzeme ile karış tınlır iki bardak pirinc üç bardak su hesabıyla suyu konur. Tepsiye bir sıra hamsi dizildikten sonra üzerine hazırlanmış malzeme konur ve en üstünede bir sıra daha hamsi dizilir. Tepsi plekide veya fırında pişirilir. Sıcak veya soğuk olark salatalık veya ayranla yenir.
Bu gün hamsi pilavı baharat maydonoz kuş üzümü ile zenginleştirilmektedir. Hamsili pilava kuş başı doğranmış pateteste konabilir. Genellikle hamsili plav yapılınca başka yemek yapmaya gerek görülmez.
Plekide veya Kiremitte Hamsi
Yapılışı: Taze hamsi başları kesilerek temizlenir ve tuzlanır. Bir oluklu kiremit alınarak üzerine kumar yaprağı veya lahana yaprağı serilir. Temizlenmiş hamsi yaprağm üzerine dizilir üzeri aynı tür yaprakla örtülür ve en üstte bir oluklu kiremit daha konarak ocağa veya ateşe sürülür ve üzerine közler çekilerek pişirilir. Kiremit yerine pleki de kullanılabilir. Kiremite dizilen hamsiler plekiye dizilir üzeri sacla örtülerek üzerine ateş yakilır ve pişirilir.
Hamsi Köftesi
Tarifi Çamlıhemşin'den alınmıştır.
Malzemeler: Bir kilo tuzlu hamsi dört dilim bayat ekmek üç yumurta yarım su bardağı mısır unu karabiber maydonoz tuz ve yağ.
Yapılışı: Tuzlu hamsi akşamdan suya konarak tuzu alınır. Kılçığı temizlenek ince ince doğranır. Bayat ekmek hamsilerin üzerine ovulur. Karabiber yumurta tuz konarak maydanozla birlikte iyice karıştırılıp yoğrulur. Ceviz büyüklüğüne getirilerek tavada kızartılır.
Unlu Tava Yemekleri
Muhlama
Malzemeler: Üç tahta kaşığı mısır unu üç kaşık tereyağı bir kase tel veren peynir İlik SU ve tuz.
Yapılış ı: Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur. Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir.
Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir. Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur). Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir.
Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur ateş üzerinde kaynatılır içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde "kaymak muhlaması' denmektedir.
Hoşmer
Malzemeleri: Bir litre kaymaklı süt bir kase köy peyniri üç tahta kaşığı mısır unu yeterince tuz.
Yapılışı: Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Tava ateşe konarak kaynatılmaya bırakılır. Elenmiş mısır unu kaynayan süte yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. Normal kıvama gelince ince doğranmış köy peyniri ve tuz konur. Peynirin hoşmer içine erimesiyle birlikte sıcak servis yapılır.
Hemşin yöresinde kaymağı alınmış süt içeresine mısır unu karıştırılarak yapılan tava işine "Kotniyar" denmektedir. Kotniyara peynir konmaz.
Hoşmer muhlama gibi yenir ve yerken yağ tavada göllenir.
Haşıl
Değişik şekillerde yapılan haşılın Salaha Bölgesinden aldığımız bir tarih aşağıda verilmiştir.
Haşıl kavut unuyla yapılır. Kavut unu; kavrulmuş kabak çekirdeği kavrulmuş balli lobya (soya fasulyesi) ve kavrulmuş mısırın değirmende öğütülmesi ile elde edilen bir undur. Tavaya yeter miktarda su ve yeter miktarda kavut unu konarak pişirilirken sürekli karıştırılır. Bir miktar tuz ilave edilir. Pişme işi tamamlanırken yemek de ekmek hamuru kıvamma yaklaşır.
Dikkat edilirse haşıl yağsız olarak pişirilmektedir. Fakat yağla yenir.
Haşıl sıcak olarak sofraya almmakta ve ortasına bir kaşık tereyağı konularak
yenmektedir. Haş ila kaşık salan kişi kaşığmı haşılin ortasındaki tereyağına bandırır.
Ortadaki yağ bitince aynı yere yoğurt dökülür ve yemeye devam edilir. Haş il
hangi tavada pişmişse o tava ile sofraya gelir ve servis yapılmaz.
Ikizdere'den aldığınıız bir örnek de şöyle:
Malzemeleri: Mısır unu tereyağı su süt veya yoğurt.
Hazırlanışı: Mısır unu suya karıştırılarak pişirilir. İyice pişen bu karışıma bol miktarda tereyağı kanştırılır pişimıe işine devam edilir. Çok katı bir kıvama gelen yemek bir miktar soğumaya bırakılır. Birazcık soğuduktan sonra üzerine süt veya yoğurt dökülerek yenir.
Çumur
Malzemeler: Sıcak mısır ekmeği tereyağı ve mıncı.
Hazırlanışı: Sıcak mısır ekmeğinin içi yayvan bir kap içersine boşaltılır.
İçersine bol miktarda tereyağı ve tuzlu minci (Lor) katılarak karıştırılır. Mısır
ekmeğinin sıcağında yağ ekmeğe ve minciye sirayet eder. Soğutulmadan yenir.
Sıcak ekmek bulunmadığı zamanlarda soğuk ekmek bir tavanm içine ufaltilıp yağı ve mincisi konur. Sonra hafif ateşte ısıtılarak yağın ekmeğe nufuz etmesi sağlanır. Böylece leziz ve besleyici bir yiyecek elde edilmiş olur.
Pekmezle Yapılan Unlu Yemekler
Termoni
Termoni Yemeğinin Malzemesi: Bir buçuk bardak halli fasulye bir buçuk bardak renkli fasulye bir bardak buğday unu bir buçuk bardak armut pekmezi bir çay bardağı şeker
Yapılışı: Balli fasulye dört bardak su ile biraz pişirilir. Renkli fasulye dört bardak su ilavesiyle kazana konur ve ikisi birlikte pişinceye kadar kaynatılır. Fasulyeler piş ince sekiz bardak su ilave edilerek su kaynaymcaya kadar ısıtılır ve buğday unu sulandınlarak kazana ilave edilir. Bir miktar yeniden kaynadıktan
sonra da pekmezi şekeri ve tuzu konularak beş dakika daha pişirilir. Kaselere konarak ilik veya soğuk olarak yenebilir.
Bu yemek zenginleş tirilerek de yapılabilir. Bu takdirde yemeğe bir buçuk bardak taze mısır bir çay bardağı bulgur bir çay bardağı pirinç bir avuç karalahana ilave edilir. Armut pekmezi yerine üzüm pekmezi veya taze şıra da konabilir.
Ekşaşi
Malzemeler: Iki bardak renkli veya beyaz fasulye bir bardak buğday unu bir buçuk bardak armut pekmezi bir çay bardağı pirinç bir çay bardağı şeker.
Yapılışı: Fasulyeler dört baıtlak su ile birlikte pişirilir. Fasulyeler piş ince sekiz bardak su ilave edilerek ve yeniden kaynatılarak pirinci konur buğday unu sulandınlarak kazana ilave edilir. Yeniden kanatılarak pekmezi şekeri ve tuzu konur ve yeniden beş dakika karıştırılarak piş irilir. Kaselere boşaltılarak yenir.
Pekmezli Asude
Yapılışı: Bir kaşık tereyağı orta bir tavada eritilir bir başka kapta bir su bardağı pekmez ılık su ile açılarak tavada erimiş yağa ilave edilir. Bu şerbet üzerine bir elle yavaş yavaş mısır unu dökerken diğer elle bu un bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Muhlama kıvamına gelinciye kadar bu işlem sürdürülür.
Çok az bir tuz ilave edilerek servis yapılır.
Börek ve Hamur işi Tatlılar
Laz Böreği
Malzemeler: Beş yumurta yedi su bardağı süt beş kaşık tereyağı bir buçuk su bardağı şeker bir buçuk kahve fincanı nişasta bir buçuk kahve fincanı pirinç unu alabildiği kadar buğday unu tuz.
Yapılışı: Bir kase su iki kaşık tereyağı bir yumurta sarısı az tuz bir iki damla zeytinyağı ve alabildiğince un katılarak yoğrulur ve ondört parçaya bölünür. Bu ondört parça ile laz böreğinin on dört yufkası açılır.
Yapraklar arasına konacak muhallebinirı yapılışı: Süt ve şeker kaynatildıktan sonra az tuz konur ayrı bir kapta pirinç unu veya nişasta dört yumurta sarısı bir bardak soğuk su ile iyice çırpılır kaynayan süte karıştırılarak ilave edilir. Piştikten sonra bir tutam karabiber serpilir.
Yedi hamur tek tek açılır ve her bir yaprağına tereyağı sürülerek tepsiye dizilir üzerine önceden hazırlanmış olan muhallebi soğuk olarak dökülür. Geriye kalan yedi hamurda tek tek açılarak ve tereyağı süıiilerek muhallebinin üzerine dizilir. Arzu edilen şekilde kesilir üzerine tereyağı gezdirilerek fırına verilir.
Bir buçuk bardak şeker bir bardak su ile hazırlanan ilik şurup fırından çıkan böreğin üzerine dökülür. Fındık veya cevizle süslendikten sonra ılık olarak servis yapılır.
Enişte Lokumu
Eskiden kaynanaların damatlan için yaptıkları ve kızlarını her ziyaretlerinde bir bohça yapıp damat evine gönderdikleri yüksek kalorili bir pasta türüdür. Çokca yapılan bu lokunılar gelin tarafmdan koca evi halkına birer ikişer dağıtırdı ve bir ihtimal utanıp da yiyemediği zamanlarda odasında gizlice yerdi.
Malzemeler: Uç su bardağı tereyağı (Margaıin de olabilir) üç su bardağı yoğurt altı su bardağı şeker üç yumurta yarım limon suyu yanm çorba kaşığı kaıbonat alabildiğince buğday unu ve tuz
Yapıhşı: Şeker yumurta ve yoğurt bir kap içine konur şeker eriyinceye kadar çnpilır. Şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ilik yağ bu karış ima sonradan ilave edilir. Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp karıştırarak yağh karış ima katılır ve alabildiğince un konarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendirilir. Bu hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatilarak lokum şekli verilir. Yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile yerleştirilir üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir. Plekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek veya kuzinada orta hararette pişirilir.
Kabak Sütlacı
Malzemeler: Ortaboy bir taze siyah kabak bir buçuk kilo süt bir su bardağı şeker tuz.
Yapılışı: Kabak parçalara bölünüp kabukları soyulur küçük küçük doğranıp suyla pişirilir. Kepçe ile iyice ezilerek süt şeker ve tuz ilave edilir on dakika kadar pişirilir sahanlara veya taslara boşaltılarak soğuk veya sıcak yenebilir.
Pekmezli Kabak
Büyük pekmez tavasmda pekmez yapılacak şıra satlerce kaynatılır bu-harlaş arak ş ıra siner ve tatlanmaya baş lar. Artık pekmez olması ıçın yarım saat kadar bir zaman kalmış tır. işte o zaman daha önce beyaz tatlı kabağmdan hazırlanmış olan kabak felileıi (Uzunluğuna kesilmiş bir kabağm ikiye üçe ayrılmış panalan) pekmez tavasına atılır. Kabaldar tatlilaşmakta olan şıra ile birlikte pış er giderek kahve rengi bir renk alarak tadlaş ir. Uzun saplı bir süzgeçle pekmez tavasmdan toplanır. Sıcak veya soğuk olarak yenebilirler.
Pepeçura
Malzemeler: Uç kilo siyah kokulu üzüm bir su bardağı mısır unu tuz. Az bir miktar buğday unu katılması iyi olur.
Yapılışı:Üzümler ezilir şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alnmış olur. Bir kazana koyduğumuz ve kaynar hale getirdiğimiz üzüm suyuna un yavaş yavaş yedirilir gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Sahanlara taslara konup soguk olarak ikram edilir. Bir kaç gün hatta daha fazla bekletmek daha makbuldur. Küflenmeye başlamış olmak bekleme süresini belirler.
Pepeçura pekmez için hazırlanan şımdan bir miktar ayrılarak da yapılabilir.
Orman üst zonunun üzerinde bulunan yaylalarda ve çayırlık alanda arıcılık yapılmaktadır. Kimyevi maddenin henüz ulaşamadığı çiçek çeşitliliğinin ve diğer avantajların desteklediği üretim yörede "Anzer Balı" ile dünyaca ünlüdür.
Rize'den yamak Tarifleri
Mısır Ekmeği
Yöresel yiyeceklerin temelinde genellikle mısır ve mısır unu bulunmaktadır. Bunun böyle olması da tabiidir. Eskiden anbarda mısır oldu mu korkacak bir şey yoktu. Evde her zaman ekmek varsa yiyecek de var demekti.
Mısır ekmeği pişirmenin iki safhası bulunmaktadır. Bir; ekmeğin piş irileceği plekiyi bu işe hazırlamak ikincisi de ekmek hamurunu yoğurmak.
Plekiler üç kiloluktan altı kiloluğa kadar küçükten büyüiğe doğru sıralanır. Diyelimki üç kiloluk plekide ekmek yapmaya karar verdik: Tok bir ateş yakar ateşin iki yanına demir ayakları koyarız plekiyi ağzı aşağı olarak bu demirleıin üzerine yerleştiririz.
Ateş plekiyi iyice kızdırırken bol köz ve kül de bırakır. Bu arada ekmek hamurunu sıcak su ile yoğurmak için yanan ateşin kenarına bir güğüm su konur.
Pleki ateşin Üzerinde pişedursun biz diğer yandan ekmek hamurunu hazırlarız. En eskilerde ekmek teknesi ağaçtandı ve çekme olarak yapılırdı. Anbardan üç kiloluk un alarak ekmek teknesine elekleıiz. Tuz kalın olduğundan bir kapa konur ve sıcak su ile temizlendikten sonra eritilerek teknedeki unun ortasına dökülür yeteri kadar da el yakan sıcak su ilave edilir ve hamur iyice yoğrulur. Bu arada sıcak su eli yakar ve hamur parmaklara yapışır. Bunun için hamuru yoğuran kadın yanında bir sahanla bir miktar soğuk su alır ve zaman zaman elini bu soğuk suya batırarak ve parmaklardan temizliyerek işini tamamlar.
Yoğurma işi bitince hamur yuvarlak hale getirilir ve tekneye konan bir tutam un üzerine gezdiriliı. Bu unlar hamunın plekiye yapış masım önler. Ekmek hamuruna bir miktar şeker bir miktar balli lobya unu bir miktar zeytinyağı koymak ekmeğe tad verir. Süt ve yumurta da konabilir. Hamur tarif edildiği gibi yoğrulduktan sonra sıra pişirmeye gelmiştir. Şimdi de ekmeğin pişiıilmesini görelim.
Pleki iyice piştiğine emin olunduktan sonra (Pişmiş plekinin üzerine bırakılan bir damla su hemen buharlaş ir) bir kukari ve bir parça paçavra yardımıyla ateş in üzerinden alınır ve yana çekilir. Hazırlanan hamur sıcak olan plekiye yerleştirilir ve çevirme ekmek yapilacaksa pleki paçavra ile dildendirilir içindeki hamur elin ayasına alınarak plekiye ters konur. Böylece yapışmayı önleyen un da görevini yapmıştır. Ateşteki közler ve küller kenara çekilerek pleki alttan da kızmış olan ocak taşının üzerine sürülür ve üzeri bir sacla kapatılarak sac üzerine hafif bir ateş yakilır. Aıtan küller ve közlerle plekinin çevresi çepeçevıe sanlır. Böylece plekideki ekmek alttan üstten ve yanlardan yavaş yavaş pişer. Üstten kızarmışsa pişmiş demektir. Iyi bir usta ateşi ustalikla yakarak olduğu gib bırakır ve ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmeye gerek görmez.
Sıcak ekmek tereyağı ve minci ile katık edilince bir hoş olur. Aclığı fevkalade giderir ve başka bir şey istemez.
Çorbalar
Her yerde birinci yemek olarak alınan sulu çorbalar Rize bölgesinde pek fazla bilinmez. Birinci yemek olarak sofraya gelenler genellikle tava yemekleridir. Bu yemekler sofraya sıcak olarak getirilirler. Turşu kavurması muhlama ve bunların değişik çeşitleri gibi. Rize'de bazı sulu yemekler "manca" diye adlandınlır. Bunlar çorba türü yemekler olarak mütalaa edilebilirse de umumiyetle tava yemeklerinden sonra ikinci yemek olarak alınırlar. Fasulye mancası lahana mancası kabak mancası gibi.
Korkoto çorbası veya Ayran Çorbası
orkoto : Kırılmış mısır
Malzemeler: İki su bardağı korkoto Bir su bardağı ayran İki çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı: Önce korkoto suya atılır ayran ve tuz katılır tereyağı konup pişirilir. Günümüzde; salça tereyağmda pişirileıek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir.
Fasulye ( Lobya) Çorbası
Malzemeler: Uç su bardağı kuru fasulye Domates büyüklüğünde içyağı Iki baş ortaboy soğan veya soğana karşılık prasa yaprağı
Yapılışı: Once kuru fasulye suda pişirilir. Soğanlar veya prasa yapraklan ayrı bir kapta pembeleşinceye kadar yağda kavrulur fasülye içyağı tuz ve su ilave edilip pişinceye kadar yeniden kaynatılır. Kemik ilave edilirse daha lezzetli olur. Nane katılarak yenir.
Hopi veye Hupi Çorbası
Malzemeler: Uç yoğurt kasesi hopi. (İçiyle birlikte kurutulmuş kuru fasulye) bir kaşık tereyağı Bir domates büyüklüğünde içyağı İki baş soğan veya bunun kadar prasa yaprağı
Yapılışı: ince doğranmış soğanlar veya prasa yaprakları yağla kavmlur. Kırılmış fasülye hopileri içine atılarak karıştırılır su ve tuz ilave edilip piş irilir. Kemik ilave edilerek pişirilirse iyi olur. Nane ve sarmısak ilave edilerek yenir.
Kabak Çorbası
Malzemeler: Bir beyaz kabağın dörtte biıi Bir su bardağı kuru fasülye Uç çorba kaşığı yağ.
Yapılışı: Kabuğu soyulan kabak kuşbaşı şeklinde doğranır kazana konup ayrı bir kapta piş erken başka bir kapta pişirilen kuru fasülye tuz ve yağla birlikte kabağa ilave edilir. Kum fasulye yerine taze fasUlye kullanılabilir. Çorbaya bulgur arpa veya pirinç ilave edilebilir.
Sebze Yemekleri
Fasulye Tavalisi
Malzemeler: Bir kilo taze fasülye iki baş soğan veya soğan yerine yeteri kadar prasa yaprağı beş diş sarmısak iki kaşık tereyağı veya zeytinyağı
Yapılışı: Bir kilo daneli fasülye kırılarak kazana konur yeterince pişirildikten sonra bir süzgeçte süzülür. İnce doğranmış soğan veya soğan yerine prasa yaprağı yağda kavrulur. Süzgeçte süzdüğümüz fasülyeler önceden hazırladığımız sarmısak soğan kavruntusuna ilave edilir; tuzu konulup 10-15 dakika tavada veya kazanda kavrulur sıcak yenir.
Turşu Kavurma veya Turşu Tavalisi
Malzemeler: Bir kilo fasülye turşusu üç baş soğan veya buna denk prasa yaprağı beş diş sarmısak iki kaşık tereyağı veya buna denk zeytinyağı
Yapılışı: Fasulye turşusu bir gün önceden suya konur tuzu çıkartılır. Hiç su kalmayacak şekilde elle sıkılır. Soğanlar ay şeklinde bir tavaya doğranırlar ve zeytinyağı ile penbeleşinceye kadar kavrulurlar. Daha sonra hazırlanan turşu tavaya ilave edilir ezilmiş sarmısak ve az bir miktar biber konarak 10-15 dakika kavrulur. Sıcak veya soğuk olarak yenebilir. Eskiden ilk yemek olarak ve mısır ekmeği ile birlikte yeniyordu. Bir lokma ekmek tavaya uzanıyor ve parmaklar yardımıyla bir tutam turşu alınıp ağıza getiriliyordu. Günümüzde ise turşu kavurma salata gibi sofraya konulmakta ve iştah açıcı olarak alınmaktadır.
Pazi Tavalisi veya Pazı kavurması
Malzemeler: Dört bağ pazı üç baş soğan veya buna denk prasa beş altı diş sarmısak ki kaşık tereyağı
Yapılışı: Soğanlar halka halka doğranıp yağda kavrulur. Haşlanıp süzülen pazılar sıkılarak yağda kavrulmuş soğana ilave edilir. Ezilmiş sarmısak ve tuz konup 10-15 dakika kavrulur.
Tomarlı Tavalisi veya Kavurması
Tomari sulak yerlerde ırmak kenarlarında kendiliğinden yetişen otsu bir bitkidir. Yapraklan pazı yaprağı genişliğinde ve pazıdan biraz daha serttir. Tomari kavurması Pazı kavurması gibi yapılmaktadır. Pazı ve tomari karışımı olarak da yapilabılır.
Pazı Dolması
Malzemeler: Dört bağ pazı bir bardak korkoto (Kırılmış Mısır) iki baş soğan iki kaşık tereyağı.
Yapılışı: Once pazılar bir kazanda haşlanıp süzülür. Doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Daha önce haşlanmış ve süzülmüş pazılar doğranarak kazana ilave edilir daha önce ıslatılmış korkoto su ve tuz konur karabiber katılır 20 ila 30 dakika pişirilir. Pirinçli ispanak yemeği kıvamında veya biraz daha katı olur. Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir.
Kara Lahana Dolması
Malzemeler: Dört bağ lahana iki baş soğan bir su bardağı korkoto iki kaşık tereyağı veya iç yağı.
Yapılışı: Eritilmiş yağda soğanlar kavrulur. Doğranmış haşlanmış ve süzülmüş lahanalar buna ilave edilir. Suyu tuzu ve acı biberi konulduktan sonra 20-30 dakika kadar pazı dolması kıvamında pişirilir. Suyu tuzu konulurken daha önceden ıslatılmış korkoto da ilave edilir. Korkoto yerine bulgur ve pirinç de konabilir.
Lahana Haşlaması
Malzemeler: Altı bağ lahana bir domates büyüklüğünde içyağı bir kase fasülye iki kaşık mısır unu iki kaşık tereyağı bir kiloya yakın kemik bir miktar acı biber (Lav Biberi)
Yapılışı: Lahanalar önce yıkanıp temizlenir. Daha sonra elle bükülerek doğranır fasülye ile beraber veya ayrı ayrı haşlanır ve süzlür. Lahana kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur. Kazana su koyarak bütün malzeme buna ilave edilir. Tuzu biberi konur yarım saat pişirilir.
Ezme Lahana veye Vurma Lahana
Malzemeler: Altı bağ kara lahana bir domates büyüldüğünde içyağı bir kaşık tereyağı bir bardak içyağı bir bardak un az miktarda acı biber.
Yapılışı: Once temizlenmiş ve doğranmış lahana ve fasülye ayrı ayrı haşlanır ve süzülürler. Mısır unu dışında bütün malzemeler ve tuz kazana konur kaynatılmış su ilave edilir ve pişirilir. Suyu bir başka kapa alınıp ezme işine girişilir. Lahanayı ezmek için özel bir kutali (Kepçe uzunluğunda düz yontulmuş ağzı dört parmak kalınlığında ve genişliğinde bir araç) veya kepçe kullanılır ve lahana muhallebi kıvamı alıncaya kadar ezilir. Ezme işi bitince lahanadan daha önce alınmış olan su ve bir miktar mısır unu kazana yavaş yavaş ilave edilir ve 5 ila 10 dakika karıştırılarak kaynatılır. Ezme lahanaya damak zevkine göre tatlı kabağı taze fasülye taze mısır veya pazı ilave edilebilir.
Lahana Rohtikosu
Lahana rohtikosu ayrı bir yemek olmayıp ezme lahanadan yapılan bir yiyecektir. Ezme lahanaya ufalanmış mısır ekmeği ve tereyağı katarak kaynatilır. Eğer kavurma konursa daha lezzetli olur.
Lahana Sarması veya Etli Lahana Dolması
Malzemeler: Altı veya yedi bağ kara lahana üç baş soğan bir kilo ince kıyılmış et bir kase korkoto maydonoz.
Yapılışı: Soğanlar ince ince doğranır. Yeteri kadar tuzla ovulur ince kıyılmış et korkoto maydonoz tuz su ilave edilerek dolma içi hazırlanır daha önce haşlanmış süzülmüş lahanayaprakları ile sarılır. Dolmaların üzerini geçmiyecek kadar su konulup kazanda pişirilir sıcak servis yapılır. Kazanın en altına kemik konursa daha lezzetli olur. Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir.
Hamsi ile Yapılan Yöresel Yemekler
Bu bölümde hamsinin her yerde yapılan ızgarası tavası ve buğulamasından değil yöreye özgü hamsili yemeklerden bahsedilecektir. Bunların başlıcaları hamsili ekmek hamsili plav hamsi çığırtası hamsi köftesi ve kiremitte hamsi adları altında yapılan hamsii yiyeceklerdir. Tuzlanarak bir aydan fazla bekletilen hamsi olgunlaşına sardalya veya torik gibi çiğ olarak ta yenebilir. Tuzlu hamsi suya konarak tuzu alınır kılçığı çıkarılır limon maydonoz ve zeytinyağı ile beslenerek güzel bir yiyecek olur. Sofralarımızda salata gibi alınabilir.
Hamsikoli (Hamsili Ekmek)
Malzemeler: Bir bağ pazı bir bağ taze soğan veya buna denk kuru soğan Bir bağ prasa yaprağı bir iri domates büyüklüğünde içyağı dört bardak mısır unu iki kaşık tereyağı bir avuç nane iki kase hamsi.
Yapılışı: Önceden suya konmuş hamsiler kılçıklarından ayıklanır. Bütün sebzeler ve içyağı ince ince doğranır elenmiş un ve kaynar su ilave edilerek karıştırilır ve ekmek hamuru şeklinde hafifçe yoğrularak mısır ekmeği gibi plekide pişirilir. Pişirmeden önce tuzu kontrol edilmelidir. Hamsi ve içyağı kendiliğinden tuzlu olduğundan tuz ayarı buna göre yapılmalıdır. Hamsili ekmeğin hamuruna su yerine kaymaklı süt ve yumurta katılırsa daha da lezzetli olur. Sıcak olarak yenirse daha lezzetlidir.
Hamsi Çığırtası
Malzemeler: Bir bağ pazı bir bağ taze soğan veya buna denk yerli prasa yaprağı iki bardak ince mısır unu veya buna denk buğday unu'da olabilir bir tas tuzlu hamsi bir yumurta büyüklüğünde içyağı. Kızartma için zeytinyağı yoksa tereyağı.
Yapılışı: Hamsiler önceden suya konarak ayıklanır kılçıklarından temizlenir hamsi un kıyılmış pazı ile soğan içyağı ile karıştırılarak ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur tuzu kontrol edilir. Yumurta katılırsa daha iyi olur. Bir santim kalınliğında veya daha ince yayılarak tavada kızartılir. Çığırta hamuruna köfte biçimi verilerek de kızartılabilir.
Hamsili Pilav
Hamsili plavın ilk şekli "Hamsili Rasti" yemeğidir. Korkoto azmiktarda pazı veya prasa yaprağı kılçığı alınmış tuzlanmış hamsi ile birlikte karış tınhr yağı konarak kazanda plav gibi ve plav kıvamına gelinceye kadar piş irilir. Hazırlanan malzeme tepsiye konarak pleki veya kuziııada piş irilebilir.
Hanısili Plavın Malzemesi: Bir kilo veya bir tas hamsi. (Taze veya tuzlu hamsi olabilir) dört bardak pirinç Uç baş soğan bir avuç nane Bir buçuk bardak zeytinyağı veya tereyağı.
Yapılışı: Hamsi tuzlu ise suya konur ve tuzu alınır. Taze veya tuzlu olsun önce hamsilerin kılçildan tenıizlenir. Pirinç yıkamp tenıizlenir hamsi hariç diğer hazırlannıış malzeme ile karış tınlır iki bardak pirinc üç bardak su hesabıyla suyu konur. Tepsiye bir sıra hamsi dizildikten sonra üzerine hazırlanmış malzeme konur ve en üstünede bir sıra daha hamsi dizilir. Tepsi plekide veya fırında pişirilir. Sıcak veya soğuk olark salatalık veya ayranla yenir.
Bu gün hamsi pilavı baharat maydonoz kuş üzümü ile zenginleştirilmektedir. Hamsili pilava kuş başı doğranmış pateteste konabilir. Genellikle hamsili plav yapılınca başka yemek yapmaya gerek görülmez.
Plekide veya Kiremitte Hamsi
Yapılışı: Taze hamsi başları kesilerek temizlenir ve tuzlanır. Bir oluklu kiremit alınarak üzerine kumar yaprağı veya lahana yaprağı serilir. Temizlenmiş hamsi yaprağm üzerine dizilir üzeri aynı tür yaprakla örtülür ve en üstte bir oluklu kiremit daha konarak ocağa veya ateşe sürülür ve üzerine közler çekilerek pişirilir. Kiremit yerine pleki de kullanılabilir. Kiremite dizilen hamsiler plekiye dizilir üzeri sacla örtülerek üzerine ateş yakilır ve pişirilir.
Hamsi Köftesi
Tarifi Çamlıhemşin'den alınmıştır.
Malzemeler: Bir kilo tuzlu hamsi dört dilim bayat ekmek üç yumurta yarım su bardağı mısır unu karabiber maydonoz tuz ve yağ.
Yapılışı: Tuzlu hamsi akşamdan suya konarak tuzu alınır. Kılçığı temizlenek ince ince doğranır. Bayat ekmek hamsilerin üzerine ovulur. Karabiber yumurta tuz konarak maydanozla birlikte iyice karıştırılıp yoğrulur. Ceviz büyüklüğüne getirilerek tavada kızartılır.
Unlu Tava Yemekleri
Muhlama
Malzemeler: Üç tahta kaşığı mısır unu üç kaşık tereyağı bir kase tel veren peynir İlik SU ve tuz.
Yapılış ı: Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur. Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir.
Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir. Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur). Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir.
Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur ateş üzerinde kaynatılır içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde "kaymak muhlaması' denmektedir.
Hoşmer
Malzemeleri: Bir litre kaymaklı süt bir kase köy peyniri üç tahta kaşığı mısır unu yeterince tuz.
Yapılışı: Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Tava ateşe konarak kaynatılmaya bırakılır. Elenmiş mısır unu kaynayan süte yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. Normal kıvama gelince ince doğranmış köy peyniri ve tuz konur. Peynirin hoşmer içine erimesiyle birlikte sıcak servis yapılır.
Hemşin yöresinde kaymağı alınmış süt içeresine mısır unu karıştırılarak yapılan tava işine "Kotniyar" denmektedir. Kotniyara peynir konmaz.
Hoşmer muhlama gibi yenir ve yerken yağ tavada göllenir.
Haşıl
Değişik şekillerde yapılan haşılın Salaha Bölgesinden aldığımız bir tarih aşağıda verilmiştir.
Haşıl kavut unuyla yapılır. Kavut unu; kavrulmuş kabak çekirdeği kavrulmuş balli lobya (soya fasulyesi) ve kavrulmuş mısırın değirmende öğütülmesi ile elde edilen bir undur. Tavaya yeter miktarda su ve yeter miktarda kavut unu konarak pişirilirken sürekli karıştırılır. Bir miktar tuz ilave edilir. Pişme işi tamamlanırken yemek de ekmek hamuru kıvamma yaklaşır.
Dikkat edilirse haşıl yağsız olarak pişirilmektedir. Fakat yağla yenir.
Haşıl sıcak olarak sofraya almmakta ve ortasına bir kaşık tereyağı konularak
yenmektedir. Haş ila kaşık salan kişi kaşığmı haşılin ortasındaki tereyağına bandırır.
Ortadaki yağ bitince aynı yere yoğurt dökülür ve yemeye devam edilir. Haş il
hangi tavada pişmişse o tava ile sofraya gelir ve servis yapılmaz.
Ikizdere'den aldığınıız bir örnek de şöyle:
Malzemeleri: Mısır unu tereyağı su süt veya yoğurt.
Hazırlanışı: Mısır unu suya karıştırılarak pişirilir. İyice pişen bu karışıma bol miktarda tereyağı kanştırılır pişimıe işine devam edilir. Çok katı bir kıvama gelen yemek bir miktar soğumaya bırakılır. Birazcık soğuduktan sonra üzerine süt veya yoğurt dökülerek yenir.
Çumur
Malzemeler: Sıcak mısır ekmeği tereyağı ve mıncı.
Hazırlanışı: Sıcak mısır ekmeğinin içi yayvan bir kap içersine boşaltılır.
İçersine bol miktarda tereyağı ve tuzlu minci (Lor) katılarak karıştırılır. Mısır
ekmeğinin sıcağında yağ ekmeğe ve minciye sirayet eder. Soğutulmadan yenir.
Sıcak ekmek bulunmadığı zamanlarda soğuk ekmek bir tavanm içine ufaltilıp yağı ve mincisi konur. Sonra hafif ateşte ısıtılarak yağın ekmeğe nufuz etmesi sağlanır. Böylece leziz ve besleyici bir yiyecek elde edilmiş olur.
Pekmezle Yapılan Unlu Yemekler
Termoni
Termoni Yemeğinin Malzemesi: Bir buçuk bardak halli fasulye bir buçuk bardak renkli fasulye bir bardak buğday unu bir buçuk bardak armut pekmezi bir çay bardağı şeker
Yapılışı: Balli fasulye dört bardak su ile biraz pişirilir. Renkli fasulye dört bardak su ilavesiyle kazana konur ve ikisi birlikte pişinceye kadar kaynatılır. Fasulyeler piş ince sekiz bardak su ilave edilerek su kaynaymcaya kadar ısıtılır ve buğday unu sulandınlarak kazana ilave edilir. Bir miktar yeniden kaynadıktan
sonra da pekmezi şekeri ve tuzu konularak beş dakika daha pişirilir. Kaselere konarak ilik veya soğuk olarak yenebilir.
Bu yemek zenginleş tirilerek de yapılabilir. Bu takdirde yemeğe bir buçuk bardak taze mısır bir çay bardağı bulgur bir çay bardağı pirinç bir avuç karalahana ilave edilir. Armut pekmezi yerine üzüm pekmezi veya taze şıra da konabilir.
Ekşaşi
Malzemeler: Iki bardak renkli veya beyaz fasulye bir bardak buğday unu bir buçuk bardak armut pekmezi bir çay bardağı pirinç bir çay bardağı şeker.
Yapılışı: Fasulyeler dört baıtlak su ile birlikte pişirilir. Fasulyeler piş ince sekiz bardak su ilave edilerek ve yeniden kaynatılarak pirinci konur buğday unu sulandınlarak kazana ilave edilir. Yeniden kanatılarak pekmezi şekeri ve tuzu konur ve yeniden beş dakika karıştırılarak piş irilir. Kaselere boşaltılarak yenir.
Pekmezli Asude
Yapılışı: Bir kaşık tereyağı orta bir tavada eritilir bir başka kapta bir su bardağı pekmez ılık su ile açılarak tavada erimiş yağa ilave edilir. Bu şerbet üzerine bir elle yavaş yavaş mısır unu dökerken diğer elle bu un bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Muhlama kıvamına gelinciye kadar bu işlem sürdürülür.
Çok az bir tuz ilave edilerek servis yapılır.
Börek ve Hamur işi Tatlılar
Laz Böreği
Malzemeler: Beş yumurta yedi su bardağı süt beş kaşık tereyağı bir buçuk su bardağı şeker bir buçuk kahve fincanı nişasta bir buçuk kahve fincanı pirinç unu alabildiği kadar buğday unu tuz.
Yapılışı: Bir kase su iki kaşık tereyağı bir yumurta sarısı az tuz bir iki damla zeytinyağı ve alabildiğince un katılarak yoğrulur ve ondört parçaya bölünür. Bu ondört parça ile laz böreğinin on dört yufkası açılır.
Yapraklar arasına konacak muhallebinirı yapılışı: Süt ve şeker kaynatildıktan sonra az tuz konur ayrı bir kapta pirinç unu veya nişasta dört yumurta sarısı bir bardak soğuk su ile iyice çırpılır kaynayan süte karıştırılarak ilave edilir. Piştikten sonra bir tutam karabiber serpilir.
Yedi hamur tek tek açılır ve her bir yaprağına tereyağı sürülerek tepsiye dizilir üzerine önceden hazırlanmış olan muhallebi soğuk olarak dökülür. Geriye kalan yedi hamurda tek tek açılarak ve tereyağı süıiilerek muhallebinin üzerine dizilir. Arzu edilen şekilde kesilir üzerine tereyağı gezdirilerek fırına verilir.
Bir buçuk bardak şeker bir bardak su ile hazırlanan ilik şurup fırından çıkan böreğin üzerine dökülür. Fındık veya cevizle süslendikten sonra ılık olarak servis yapılır.
Enişte Lokumu
Eskiden kaynanaların damatlan için yaptıkları ve kızlarını her ziyaretlerinde bir bohça yapıp damat evine gönderdikleri yüksek kalorili bir pasta türüdür. Çokca yapılan bu lokunılar gelin tarafmdan koca evi halkına birer ikişer dağıtırdı ve bir ihtimal utanıp da yiyemediği zamanlarda odasında gizlice yerdi.
Malzemeler: Uç su bardağı tereyağı (Margaıin de olabilir) üç su bardağı yoğurt altı su bardağı şeker üç yumurta yarım limon suyu yanm çorba kaşığı kaıbonat alabildiğince buğday unu ve tuz
Yapıhşı: Şeker yumurta ve yoğurt bir kap içine konur şeker eriyinceye kadar çnpilır. Şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ilik yağ bu karış ima sonradan ilave edilir. Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp karıştırarak yağh karış ima katılır ve alabildiğince un konarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendirilir. Bu hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatilarak lokum şekli verilir. Yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile yerleştirilir üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir. Plekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek veya kuzinada orta hararette pişirilir.
Kabak Sütlacı
Malzemeler: Ortaboy bir taze siyah kabak bir buçuk kilo süt bir su bardağı şeker tuz.
Yapılışı: Kabak parçalara bölünüp kabukları soyulur küçük küçük doğranıp suyla pişirilir. Kepçe ile iyice ezilerek süt şeker ve tuz ilave edilir on dakika kadar pişirilir sahanlara veya taslara boşaltılarak soğuk veya sıcak yenebilir.
Pekmezli Kabak
Büyük pekmez tavasmda pekmez yapılacak şıra satlerce kaynatılır bu-harlaş arak ş ıra siner ve tatlanmaya baş lar. Artık pekmez olması ıçın yarım saat kadar bir zaman kalmış tır. işte o zaman daha önce beyaz tatlı kabağmdan hazırlanmış olan kabak felileıi (Uzunluğuna kesilmiş bir kabağm ikiye üçe ayrılmış panalan) pekmez tavasına atılır. Kabaldar tatlilaşmakta olan şıra ile birlikte pış er giderek kahve rengi bir renk alarak tadlaş ir. Uzun saplı bir süzgeçle pekmez tavasmdan toplanır. Sıcak veya soğuk olarak yenebilirler.
Pepeçura
Malzemeler: Uç kilo siyah kokulu üzüm bir su bardağı mısır unu tuz. Az bir miktar buğday unu katılması iyi olur.
Yapılışı:Üzümler ezilir şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alnmış olur. Bir kazana koyduğumuz ve kaynar hale getirdiğimiz üzüm suyuna un yavaş yavaş yedirilir gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Sahanlara taslara konup soguk olarak ikram edilir. Bir kaç gün hatta daha fazla bekletmek daha makbuldur. Küflenmeye başlamış olmak bekleme süresini belirler.
Pepeçura pekmez için hazırlanan şımdan bir miktar ayrılarak da yapılabilir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Samsun'un beslenme biçiminde mısır lahana ve kuru fasulye ağırlık kazanmaktadır. Etli pirinçli ve hamurlu yiyecekler yaygındır. Kaz tavuk ördek gibi kümes hayvanları geleneksel beslenmede önemli bir yer tutar. Lorgon Kırçan Kaldırayak Madımak Nünük gibi bitkilerden kavurma ya da çorba yapılır.
Yöreye ait yemekler arasında Tir (Kaz Yufkası) Yer Pancarı (Yazı Pancarı) Mısır Çorbası Yoğurtlu Çorba Mercimekli Bulgur Pilavı Keşkek Karalahana Çorbası Hamsili Ekmek Hamsili Pilav (İli Pilav) ve Kocakarı Gerdanı (Burma) sayılabilir.
Böbrek Sote
1 kg dana böbreği
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adt iri kuru soğan
2 adet olgun domates
Tuz
Kekik
Böbrek ince ince doğranır bir çorba kaşığı tereyağı ve sıvıyağda rengi dönene kadar kızartılır diğer tarafta ince kıyılmış kuru soğan kalan bir çorba kaşığı tereyağında pembeleştirilir üzerine rendelenmiş domates tuz ve kekik eklenir bir taşım pişirilir kızarmış böbreğin üzerine dökülür 10 dakika kadar birlikte pişirildikten sonra servise sunulur.
Fasulyeli Mısır Çorbası
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı kuru mısır
1 su bardağı yoğurt
5 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
tuz
Üzeri İçin;
2 çorba kaşığı tereyağı
Mısır ve fasulye akşamdan ayrı ayrı ıslatılır. Ertesi günü ıslatma suyu ile haşlanır suyu süzülmez diğer tarfta yoğurt su un ve tuz iyice çırpılır haşlanmış kuru fasulye ve mısır bir tencerede birleştirilir üzerine yoğurtlu karışım dökülür orta ateşte sürekli karıştırarak bir taşım pişirilir. Servis yapılacağı sırada üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Kıymalı Karalahana
1 demet karalohananın yapraklarını yıkayıp doğrayın. Kaynar suda haşlayıp suyunu süzün. 4 adet kuru soğanı kıyıp 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. 250 gr kıyma ve 2 çorba kaşığı salça ilave edin. Tuz ve 1 kahve fincanı yıkanmış pirinç ekleyip karıştırın. 1 kahve fincanı su ilavesiyle pişrip sıcak olarak servis yapın.
Peynirli ve Cevizli Mantı
6 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg un
Aldığı kadar su
İç malzeme;
500 gr kıyma
2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 kase ufalanmış beyazpeynir
1 kase çekilmiş ceviziçi
tuz
Unu aldığı kadar su ilave ederek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıp oklava ile 1-2 cm kalınlığında açın. Yufkayı 5 santimetrekarelik parçalara kesin.
Kıymayı ince kıyılmış soğan ve tuz ile birlikte 1 çorba kaşığı yağda kavurun. Kare kestiğiniz hamurların içine kavrulmuş soğanlı etten bir miktar koyarak üçgen şeklinde kapatın. Kenarlarını bastırarak yapışmasını sağlayın.
Bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın. Hamurları 20 dakika kadar haşlayıp kevgirle sudan alın. Servis tabağına koyun. Kalan tereyağını biber salçası ile eritip kızdırın. Mantının üzerîne gezdirin. Üzerine ufalanmış peynir ve ceviziçi serperek servis yapın.
Yanıç
6 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg ıspanak
3 adet rendelenmiş kurusoğan
300 gr yağsız kıyma
1 kg un su tuz karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Ispanakları yıkayıp ince ince kıyın. Kaynar suda haşlayıp süzün. Sıkarak suyunu çıkarın.
Tereyağını eritip soğan kıyma ve ıspanağı kavurun. Tuz karabiber ekleyin.
Unu aldığı kadar su ile yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapıp portakal iriliğinde parçalara ayırın. Her birini merdane ile açın. İçine kıymalı karışımdan koyup gözleme şeklinde kapatın. Kızgın sacın üzerinde iki taraflı pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Böbrek Kavurma
6 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg dana böbreği
4 çorba kaşığı tereyağı
2 adet rendelenmiş kurusoğan
1 su bardağı domates suyu
Tuz
kekik
Dana böbreği ince ince dilimleyin. 3 çorba kaşığı tereyağında rengi değişene kadar çevirerek kızartın.
Rendelenmiş kurusoğanı ilave edip kekik ve tuz ekin. 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı domates suyu ekleyerek hafif ateşte 10-15 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.
Nokul Bafra
Kullanılacak Malzemeler
İçi için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 kase sıvı yağ
İçi için: 1 su bardağı şeker
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı silme tuz
1 çay bardağı şeker
2 yumurta (1 tanenin sarısı üzerine sürülecek)
1 paket yaş maya
alabildiği kadar un
İçi için:
1 su bardağı kuru sarı üzüm
Hazırlanma Şekli
Ilık su ile mayayı erittikten sonra unun ortasını açıp mayalı suyu sütü yarım çay bardağı yağı 1 çay bardağı şekeri 1 yumurtayı 1 yumurta akını ve tuzu ilave ederek kulak memesinden biraz sert bir hamur yapana kadar yoğuralım. Hamurun üzerine bolca un sepeleyip temiz bir bez örttükten sonra mayasının gelmesi için üzerini sofra beziyle kapatalım.(yoğurt mayalarken yaptığımız gibi)
Diğer tarafta derin bir kaba ceviz üzüm ve şeker koyup güzelce harmanlayalım.
Hamurun mayası geldikten sonra hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayıralım. Açmaya başlamadan önce bezenin altını ve üstünü unlayalım ki hamur oklavaya yapışmasın. Her bir bezeyi oklavayla yufka büyüklüğünde fakat ondan daha kalın (bıçak sırtı kalınlığında) açalım. Kasedeki sıvı yağ ile yufkanın üzerini bolca yağlayalım. Harmanlanmış iç malzemeyi yağlanmış yufkanın üzerine bolca serpeleyelim. (Kaç tane beze varsa malzemeyi de hepsine yetecek kadar eşit paylaştıralım) Yufkanın bir kenarından sarmaya başlayarak rulo yapalım. Ruloyu bıçakla 4-5 cm. uzunluğunda keselim. Yağlanmış tepsiye aralıksız olarak yanyana sıralayalım. Diğer bezelerlede aynı işlemleri yaptıktan sonra tepsideki nokulların üzerine yumurta sarısından sürerek kızgın fırına verelim. Fırının ısısına göre 35-40 dakika sonra nokulları fırından cıkarıp sıcağıyla sofra bezine koyup sararsanız daha güzel ve yumuşak olur. İnşallah beğenirsiniz. Afiyet olsun
Yöreye ait yemekler arasında Tir (Kaz Yufkası) Yer Pancarı (Yazı Pancarı) Mısır Çorbası Yoğurtlu Çorba Mercimekli Bulgur Pilavı Keşkek Karalahana Çorbası Hamsili Ekmek Hamsili Pilav (İli Pilav) ve Kocakarı Gerdanı (Burma) sayılabilir.
Böbrek Sote
1 kg dana böbreği
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adt iri kuru soğan
2 adet olgun domates
Tuz
Kekik
Böbrek ince ince doğranır bir çorba kaşığı tereyağı ve sıvıyağda rengi dönene kadar kızartılır diğer tarafta ince kıyılmış kuru soğan kalan bir çorba kaşığı tereyağında pembeleştirilir üzerine rendelenmiş domates tuz ve kekik eklenir bir taşım pişirilir kızarmış böbreğin üzerine dökülür 10 dakika kadar birlikte pişirildikten sonra servise sunulur.
Fasulyeli Mısır Çorbası
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı kuru mısır
1 su bardağı yoğurt
5 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
tuz
Üzeri İçin;
2 çorba kaşığı tereyağı
Mısır ve fasulye akşamdan ayrı ayrı ıslatılır. Ertesi günü ıslatma suyu ile haşlanır suyu süzülmez diğer tarfta yoğurt su un ve tuz iyice çırpılır haşlanmış kuru fasulye ve mısır bir tencerede birleştirilir üzerine yoğurtlu karışım dökülür orta ateşte sürekli karıştırarak bir taşım pişirilir. Servis yapılacağı sırada üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Kıymalı Karalahana
1 demet karalohananın yapraklarını yıkayıp doğrayın. Kaynar suda haşlayıp suyunu süzün. 4 adet kuru soğanı kıyıp 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. 250 gr kıyma ve 2 çorba kaşığı salça ilave edin. Tuz ve 1 kahve fincanı yıkanmış pirinç ekleyip karıştırın. 1 kahve fincanı su ilavesiyle pişrip sıcak olarak servis yapın.
Peynirli ve Cevizli Mantı
6 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg un
Aldığı kadar su
İç malzeme;
500 gr kıyma
2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 kase ufalanmış beyazpeynir
1 kase çekilmiş ceviziçi
tuz
Unu aldığı kadar su ilave ederek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıp oklava ile 1-2 cm kalınlığında açın. Yufkayı 5 santimetrekarelik parçalara kesin.
Kıymayı ince kıyılmış soğan ve tuz ile birlikte 1 çorba kaşığı yağda kavurun. Kare kestiğiniz hamurların içine kavrulmuş soğanlı etten bir miktar koyarak üçgen şeklinde kapatın. Kenarlarını bastırarak yapışmasını sağlayın.
Bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın. Hamurları 20 dakika kadar haşlayıp kevgirle sudan alın. Servis tabağına koyun. Kalan tereyağını biber salçası ile eritip kızdırın. Mantının üzerîne gezdirin. Üzerine ufalanmış peynir ve ceviziçi serperek servis yapın.
Yanıç
6 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg ıspanak
3 adet rendelenmiş kurusoğan
300 gr yağsız kıyma
1 kg un su tuz karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Ispanakları yıkayıp ince ince kıyın. Kaynar suda haşlayıp süzün. Sıkarak suyunu çıkarın.
Tereyağını eritip soğan kıyma ve ıspanağı kavurun. Tuz karabiber ekleyin.
Unu aldığı kadar su ile yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapıp portakal iriliğinde parçalara ayırın. Her birini merdane ile açın. İçine kıymalı karışımdan koyup gözleme şeklinde kapatın. Kızgın sacın üzerinde iki taraflı pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Böbrek Kavurma
6 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg dana böbreği
4 çorba kaşığı tereyağı
2 adet rendelenmiş kurusoğan
1 su bardağı domates suyu
Tuz
kekik
Dana böbreği ince ince dilimleyin. 3 çorba kaşığı tereyağında rengi değişene kadar çevirerek kızartın.
Rendelenmiş kurusoğanı ilave edip kekik ve tuz ekin. 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı domates suyu ekleyerek hafif ateşte 10-15 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.
Nokul Bafra
Kullanılacak Malzemeler
İçi için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 kase sıvı yağ
İçi için: 1 su bardağı şeker
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı silme tuz
1 çay bardağı şeker
2 yumurta (1 tanenin sarısı üzerine sürülecek)
1 paket yaş maya
alabildiği kadar un
İçi için:
1 su bardağı kuru sarı üzüm
Hazırlanma Şekli
Ilık su ile mayayı erittikten sonra unun ortasını açıp mayalı suyu sütü yarım çay bardağı yağı 1 çay bardağı şekeri 1 yumurtayı 1 yumurta akını ve tuzu ilave ederek kulak memesinden biraz sert bir hamur yapana kadar yoğuralım. Hamurun üzerine bolca un sepeleyip temiz bir bez örttükten sonra mayasının gelmesi için üzerini sofra beziyle kapatalım.(yoğurt mayalarken yaptığımız gibi)
Diğer tarafta derin bir kaba ceviz üzüm ve şeker koyup güzelce harmanlayalım.
Hamurun mayası geldikten sonra hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayıralım. Açmaya başlamadan önce bezenin altını ve üstünü unlayalım ki hamur oklavaya yapışmasın. Her bir bezeyi oklavayla yufka büyüklüğünde fakat ondan daha kalın (bıçak sırtı kalınlığında) açalım. Kasedeki sıvı yağ ile yufkanın üzerini bolca yağlayalım. Harmanlanmış iç malzemeyi yağlanmış yufkanın üzerine bolca serpeleyelim. (Kaç tane beze varsa malzemeyi de hepsine yetecek kadar eşit paylaştıralım) Yufkanın bir kenarından sarmaya başlayarak rulo yapalım. Ruloyu bıçakla 4-5 cm. uzunluğunda keselim. Yağlanmış tepsiye aralıksız olarak yanyana sıralayalım. Diğer bezelerlede aynı işlemleri yaptıktan sonra tepsideki nokulların üzerine yumurta sarısından sürerek kızgın fırına verelim. Fırının ısısına göre 35-40 dakika sonra nokulları fırından cıkarıp sıcağıyla sofra bezine koyup sararsanız daha güzel ve yumuşak olur. İnşallah beğenirsiniz. Afiyet olsun
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Siirt'e özgü yemekler arasında Büryan (Perive) et yemeği ve fes şeklinde tencerelerde pişirilen perde pilav vardır.
Sıkma Köfte
Yarım kg. ince bulgur
250 gr. kıyma
kimyon
karabiber
tuz
4 diş sarımsak
Yarım kg. yoğurt
1 su bardağı su
Sos İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
pulbiber
kuru nane
İnce bulgurun üzerine tuz ve su konur karıştırıdıktan sonra kıyma kimyon ve karabiber eklenir hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur yarım saat dinlendirilir sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır avuç arasında sıkılır kaynayan suda yarım saat pişirilir sarımsaklı yoğurda köfteler atılır karıştırılır üzerine pul biber ve salçalı kuru naneli kızgın yağ gezdirilerek servis yapılır.
perde pilavı
Malzemeler (Dört kişilik)
Bir Tavuk
bir çay bardağı yoğurt
bir çay bardağı sıvı yağ
bir çay bardağı tavuk suyu
dört yumurta
çay kaşığı ucuyla karbonat
kuş fıstığı
kuş üzümü
l00 gram badem içi
yedi türlü baharat
karabiber
500 gr kadar un
750 gram pirinç.
Yapılışı:
Tavuk ve pilav pişirilir tavuk fırında az kızartılır. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve kuş fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava l avuç badem kuş fıstığı kuş üzümü karabiber ve baharat konup karıştırılır.
Un yoğurt yumurta karbonat tavuk suyu yoğrularak hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır üste konulacak beze daha küçük olur.
Kubbe şekli verilen özel perde pilav tenceresinin içine katı yağ sürülür bademler kalp şekilleri verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içine sıvanır. İçine bir sıra pilav bir sıra parçalanmış tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.
Hamurun da üstü yağlanarak fırına atılır. Veya közü bol kül içinde gezdirilerek pişirme kıvamına getirilir. Piştikten sonra özel tencere ters çevrilerek kubbe haline gelen yekpare yemek üstünden kesilerek ve yan yufkalar dilimlenen sininin içinde bir çiçek halinde şekil verilerek ikram edilmeye başlanır.
PERDE PİLAVI
Siirt'ten
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-1 piliç veya keklik (haşlanmış)
-25 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı 2 çorba kaşığı üzüm
-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
-35 su bardağı piliç suyu tuz ve karabiber
HAMURU İÇİN:
-1 küçük paket margarin (yumuşak 125 gr.)
-2 yumurta 15 çay kaşığı tuz 25 su bardağı un
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2- Badem ve fıstık yağda pembeleştirilip alınır.
3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı sonra orta en son hafif ateşte).
4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5- Kavrulmuş fıstık badem ve kuş üzümü küçük parçalara ayrılmış piliç eti tuz karabiber pilava ilave edilir.
HAMURUN YAPILIŞI:
1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 25 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)
8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.
Sıkma Köfte
Yarım kg. ince bulgur
250 gr. kıyma
kimyon
karabiber
tuz
4 diş sarımsak
Yarım kg. yoğurt
1 su bardağı su
Sos İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
pulbiber
kuru nane
İnce bulgurun üzerine tuz ve su konur karıştırıdıktan sonra kıyma kimyon ve karabiber eklenir hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur yarım saat dinlendirilir sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır avuç arasında sıkılır kaynayan suda yarım saat pişirilir sarımsaklı yoğurda köfteler atılır karıştırılır üzerine pul biber ve salçalı kuru naneli kızgın yağ gezdirilerek servis yapılır.
perde pilavı
Malzemeler (Dört kişilik)
Bir Tavuk
bir çay bardağı yoğurt
bir çay bardağı sıvı yağ
bir çay bardağı tavuk suyu
dört yumurta
çay kaşığı ucuyla karbonat
kuş fıstığı
kuş üzümü
l00 gram badem içi
yedi türlü baharat
karabiber
500 gr kadar un
750 gram pirinç.
Yapılışı:
Tavuk ve pilav pişirilir tavuk fırında az kızartılır. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve kuş fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava l avuç badem kuş fıstığı kuş üzümü karabiber ve baharat konup karıştırılır.
Un yoğurt yumurta karbonat tavuk suyu yoğrularak hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır üste konulacak beze daha küçük olur.
Kubbe şekli verilen özel perde pilav tenceresinin içine katı yağ sürülür bademler kalp şekilleri verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içine sıvanır. İçine bir sıra pilav bir sıra parçalanmış tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.
Hamurun da üstü yağlanarak fırına atılır. Veya közü bol kül içinde gezdirilerek pişirme kıvamına getirilir. Piştikten sonra özel tencere ters çevrilerek kubbe haline gelen yekpare yemek üstünden kesilerek ve yan yufkalar dilimlenen sininin içinde bir çiçek halinde şekil verilerek ikram edilmeye başlanır.
PERDE PİLAVI
Siirt'ten
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-1 piliç veya keklik (haşlanmış)
-25 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı 2 çorba kaşığı üzüm
-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
-35 su bardağı piliç suyu tuz ve karabiber
HAMURU İÇİN:
-1 küçük paket margarin (yumuşak 125 gr.)
-2 yumurta 15 çay kaşığı tuz 25 su bardağı un
YAPILIŞI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2- Badem ve fıstık yağda pembeleştirilip alınır.
3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı sonra orta en son hafif ateşte).
4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5- Kavrulmuş fıstık badem ve kuş üzümü küçük parçalara ayrılmış piliç eti tuz karabiber pilava ilave edilir.
HAMURUN YAPILIŞI:
1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 25 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)
8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Yöreye özgü yemekler; Nohul (üzümlü-cevizli-kıymalı-yoğurtlu) Katlama Pilaki (Hıdırellez yemeği) Mısır Pastası Kaşık Çıkartması (mamalika) Keşkek Yemeği Hamsi Dolması Ayva ve Kestane Yemeği Kulak Hamuru (içi etli mantı) Islama Mısır Çorbası Mısır Tarhanası Sirkeli Patlıcan ve Sirkeli Pırasa.
MISIR PASTASI
Malzemeler:
45 su bardağı su
25 su bardağı mısır unu
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
tuz
pul biber.
Yapılışı:
Kaynayan tuzlu suya mısır unu eklenir. Karıştırarak iyice koyulaşması sağlanır. Ayrı bir yerde tereyağına yumurta kırılır. Mısırın üzerine yerleştirerek servis edilir. Üzerine tuz pul biber serpilir. Tereyağında yumurtanın alternatifleri var. Dövülmüş biber salçası da eklenerek bol soğanlı kıyma kavrulur.
SIRKELI PIRASA
MALZEMELER
1 bağ pırasa
250 gr yoğurt
2 diş sarmısak
bir tutam kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı sirke
HAZIRLANIŞI
Pırasaların sadece soğan kısmını 7-8 cm.uzunlığunda doğrayın bol suda haşlayın. İyice yumuşadıktan sonra süzgece alın ve suyunu iyice çektirin. Elinizle her bir pırasayı yassı hale getirdikten sonra una bulayıp kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra çatalla lif hale gelinceye kadar ezin. İçine 1 çorba kaşığı sirke konmuş sarmısaklı yoğurtla pırasaları karıştırın.. Tabağa aldıktan sonra kızartma yağından biraz alın içine kırmızı pul biber karıştırıp üzerinde gezdirin. Bu Sinop ilinin bir yemeğidir. Aynı tarifi patlıcanla da yapabilirsiniz.
GERZE NOKULU
MALZEMELER
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı sirke
yarım paket kabartma tozu
bir tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
İÇ MALZEMESİ:
Yarım kilo kıyma
1 ortaboy soğan
HAZIRLANIŞI
Yumurta su sıvı yağ sirke ve tuz bir kap içinde karıştırılır. Alabildiği kadar un ve yarım paket kabartma tozu ilave edilip hamur yoğurulur. Kıyma soğan ile kavrulup iç malzeme hazırlanır ve soğutulur.biraz karabiber ilave edilir.Hazırlanan hamur 6 bezeye ayrılır.Her beze ayrı ayrı tepsi büyüklüğünde açılıp iç malzeme serpilerek rulo şeklinde bükülür.Bükülen hamur eşit büyüklükte parçalara ayrılarak tepsiye dizilir. Yumurta sürülür ve üzerine çörekotu serpilerek orta ısıdaki fırında pişirilir.
MISIR PASTASI
Malzemeler:
45 su bardağı su
25 su bardağı mısır unu
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
tuz
pul biber.
Yapılışı:
Kaynayan tuzlu suya mısır unu eklenir. Karıştırarak iyice koyulaşması sağlanır. Ayrı bir yerde tereyağına yumurta kırılır. Mısırın üzerine yerleştirerek servis edilir. Üzerine tuz pul biber serpilir. Tereyağında yumurtanın alternatifleri var. Dövülmüş biber salçası da eklenerek bol soğanlı kıyma kavrulur.
SIRKELI PIRASA
MALZEMELER
1 bağ pırasa
250 gr yoğurt
2 diş sarmısak
bir tutam kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı sirke
HAZIRLANIŞI
Pırasaların sadece soğan kısmını 7-8 cm.uzunlığunda doğrayın bol suda haşlayın. İyice yumuşadıktan sonra süzgece alın ve suyunu iyice çektirin. Elinizle her bir pırasayı yassı hale getirdikten sonra una bulayıp kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra çatalla lif hale gelinceye kadar ezin. İçine 1 çorba kaşığı sirke konmuş sarmısaklı yoğurtla pırasaları karıştırın.. Tabağa aldıktan sonra kızartma yağından biraz alın içine kırmızı pul biber karıştırıp üzerinde gezdirin. Bu Sinop ilinin bir yemeğidir. Aynı tarifi patlıcanla da yapabilirsiniz.
GERZE NOKULU
MALZEMELER
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı sirke
yarım paket kabartma tozu
bir tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
İÇ MALZEMESİ:
Yarım kilo kıyma
1 ortaboy soğan
HAZIRLANIŞI
Yumurta su sıvı yağ sirke ve tuz bir kap içinde karıştırılır. Alabildiği kadar un ve yarım paket kabartma tozu ilave edilip hamur yoğurulur. Kıyma soğan ile kavrulup iç malzeme hazırlanır ve soğutulur.biraz karabiber ilave edilir.Hazırlanan hamur 6 bezeye ayrılır.Her beze ayrı ayrı tepsi büyüklüğünde açılıp iç malzeme serpilerek rulo şeklinde bükülür.Bükülen hamur eşit büyüklükte parçalara ayrılarak tepsiye dizilir. Yumurta sürülür ve üzerine çörekotu serpilerek orta ısıdaki fırında pişirilir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Sivas yemekleri daha çok tahıl ürünlerine dayanmaktadır. Keş peskutan çökelik süt ürünlerinden hazırlanan yiyeceklerdir.
Yazları ayranlı pancarlı çorba madımak evelik düğürcek aşı; kışları ise tırhıt sübüra kelecoş tarhana içli köfte hıngel gibi hamur işi yemekler yenir. Ayrıca Sivas kebabı da ünlüdür. Tandırda kül çöreği fodla patates veya peynirle yapılan kömbe kete lavaş yufka yörede yaygın ekmek çeşitlerindendir.
Bulgurlu Pazılı Soğuk Çorba
(Yaz Çorbası)
Malzemeler:
1 demet pazı
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 kg yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak
4 su bardağı su (1 su bardağı su yoğurt için)
Hazırlanışı:
Pazıları yıkadıktan sonra ince ince doğrayınız. 1 su bardağı bulgur 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 su bardağı su ile pişirin. Soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta 1 kg yoğurdu çırpın sarımsakları ezerek ilave edin1su bardağı soğuk su ile sulandırdıktan sonra soğumaya bırakılan pazı ve bulgur karışımını ekleyerek karıştırın soğuk olarak servis yapın.
Aşçının Notu: Sivas yöresinde yazın sıklıkla yapılan yemek sofralarından eksik olmayan yöresel soğuk çorbadır.
DİVRİĞİ PİLAVI
Malzemeler:
Yarım kilo kuşbaşı et
4 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
3 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
yarım su bardağı kuru üzüm
tuz
karabiber
yenibahar
100 gram tereyağı
arzuya göre kavrulmuş çam fıstığı veya badem katılabilir.
Yapılışı:
Pirinç önceden tuzlu sıcak suda bekletilir. Etler haşlanır. Tencerede yağ eritilir soğanlar ilave edilip kavrulur. Baharatlar eklenir. Üzerine haşlanmış et nohut üzüm pirinç ve su ilâve edilir. Hiç karıştırılmadan kaynatılır. Kaynayınca altı kısılıp pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 20 dakika demlenir. Pirinçler alttaki malzemeye dokunulmadan karıştırılır ve servis tabağına ters çevrilir veya arzu edilirse pilav tamamen karıştırılarak servis yapılır.
HURMA TATLISI
Yarım paket margarin
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karbonat
1 fincan su
3 su bardağı un
Yarım limon suyu
Şerbet için:
3 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
1/4 limon suyu
Orta boy bir tencerede 125 gram margarini ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin içine unu ilave edin. Karbonat limon suyu ve 1 fincan suyu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle veya tahta kaşıkla yoğurarak birbirine karıştırın. Malzemeler iyice yumuşayıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelince içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın. Yassı köfte biçimi verin. Yağlanmış bir finn tepsisine hazırladığınız tatulan yan yana dizin. Orta dereceli fırında tatlılar altın şansı renk alana dek 45 dakika pişirin. Bu arada şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkıp tencereyi ocaktan alın. Şerbeti tatlının üzerine döküp bir süre bekletin. Tatlı şerbeti iyice emdikten sonra servis yapın.
HAMURLU MERCİMEK ÇORBASI
1 kase yeşil mercimek
Yarım paket erişte
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yarım çorba kaşığı tereyağı
Bir kase yeşil mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra 10 su bardağı suyla haşlayın. Tuz ilave edin. îyice yumuşadıktan sonra içine erişteleri atın. Erişteler yumuşadığında tencereyi ocaktan alın. Bir tavaya tereyağını koyun. Bir adet kuru soğanı yemeklik doğrayın. Soğanlar pembeleşene dek karıştırarak yağda kavurun. İçine nane ve kırmızıbiber atın. Servis yapmadan önce hazırladığınız bu yağı çorbanın üzerine dökerek sıcak servis yapın.
Tırhıt
MALZEMELER
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı kavrulmuş erişte
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye koyulan margarin eriyince ince kıyılmış soğanlar kavrulur salça
ve kıyma eklenir. 6 su bardağı su ilave edilir. Kaynayınca bulgur katılır
bulgur yumuşayınca eriştesi katılarak 10 dakika daha pişirilir (çorba
kıvamında). Üstüne kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülerek servis
yapılır.
Helle Aşı
MALZEMELER
1 çay bardağı pirinç
Tepeleme 2 yemek kaşığı un
1 kase doğranmış Urfa peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yıkayın bir tencereye koyup bol suda haşlayın. Haşlarken üzerine
1 su bardağı suda ezilmiş unu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Bozadan
daha cıvık kıvamda bir çorba olması gerekmektedir. Pirinçler iyice piştikten
sonra içine peynirleri katarak 1-2 taşım daha kaynatıp altını söndürün.
Çorbanın üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı dökerek servise sunun.
Sivas Kebabı (Sivas)
Yarım kg. koyun eti
tuz
soğan
kırmızı biber
karabiber
yarım kg. patlıcan
yeşil biber
domates
Koyun eti parçalanr bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp tuz soğan ve baharattan oluşan bir karışıma yatırılır. Bu etler bir ucu baston gibi eğik uzunca şişlere dizilir alaca soyulup dilimlenmiş patlıcan yeşilbiber ve domates de sırayla atrı şişe dizilir. Bu şişler bir tandırı andıran 15 metre derinlikte ve genişliğinde olan tuğlalardan örülmüş toprakla sıvanmış ocakta pişirilir. Ocağın üzeri açık olup asmak için bir tel vardır. Şişler ateş üzerinde dik asılarak pişirilir. İnce bulgur salça soğan biber tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur.
Yazları ayranlı pancarlı çorba madımak evelik düğürcek aşı; kışları ise tırhıt sübüra kelecoş tarhana içli köfte hıngel gibi hamur işi yemekler yenir. Ayrıca Sivas kebabı da ünlüdür. Tandırda kül çöreği fodla patates veya peynirle yapılan kömbe kete lavaş yufka yörede yaygın ekmek çeşitlerindendir.
Bulgurlu Pazılı Soğuk Çorba
(Yaz Çorbası)
Malzemeler:
1 demet pazı
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 kg yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak
4 su bardağı su (1 su bardağı su yoğurt için)
Hazırlanışı:
Pazıları yıkadıktan sonra ince ince doğrayınız. 1 su bardağı bulgur 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 su bardağı su ile pişirin. Soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta 1 kg yoğurdu çırpın sarımsakları ezerek ilave edin1su bardağı soğuk su ile sulandırdıktan sonra soğumaya bırakılan pazı ve bulgur karışımını ekleyerek karıştırın soğuk olarak servis yapın.
Aşçının Notu: Sivas yöresinde yazın sıklıkla yapılan yemek sofralarından eksik olmayan yöresel soğuk çorbadır.
DİVRİĞİ PİLAVI
Malzemeler:
Yarım kilo kuşbaşı et
4 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
3 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
yarım su bardağı kuru üzüm
tuz
karabiber
yenibahar
100 gram tereyağı
arzuya göre kavrulmuş çam fıstığı veya badem katılabilir.
Yapılışı:
Pirinç önceden tuzlu sıcak suda bekletilir. Etler haşlanır. Tencerede yağ eritilir soğanlar ilave edilip kavrulur. Baharatlar eklenir. Üzerine haşlanmış et nohut üzüm pirinç ve su ilâve edilir. Hiç karıştırılmadan kaynatılır. Kaynayınca altı kısılıp pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 20 dakika demlenir. Pirinçler alttaki malzemeye dokunulmadan karıştırılır ve servis tabağına ters çevrilir veya arzu edilirse pilav tamamen karıştırılarak servis yapılır.
HURMA TATLISI
Yarım paket margarin
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karbonat
1 fincan su
3 su bardağı un
Yarım limon suyu
Şerbet için:
3 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
1/4 limon suyu
Orta boy bir tencerede 125 gram margarini ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin içine unu ilave edin. Karbonat limon suyu ve 1 fincan suyu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle veya tahta kaşıkla yoğurarak birbirine karıştırın. Malzemeler iyice yumuşayıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelince içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın. Yassı köfte biçimi verin. Yağlanmış bir finn tepsisine hazırladığınız tatulan yan yana dizin. Orta dereceli fırında tatlılar altın şansı renk alana dek 45 dakika pişirin. Bu arada şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkıp tencereyi ocaktan alın. Şerbeti tatlının üzerine döküp bir süre bekletin. Tatlı şerbeti iyice emdikten sonra servis yapın.
HAMURLU MERCİMEK ÇORBASI
1 kase yeşil mercimek
Yarım paket erişte
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yarım çorba kaşığı tereyağı
Bir kase yeşil mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra 10 su bardağı suyla haşlayın. Tuz ilave edin. îyice yumuşadıktan sonra içine erişteleri atın. Erişteler yumuşadığında tencereyi ocaktan alın. Bir tavaya tereyağını koyun. Bir adet kuru soğanı yemeklik doğrayın. Soğanlar pembeleşene dek karıştırarak yağda kavurun. İçine nane ve kırmızıbiber atın. Servis yapmadan önce hazırladığınız bu yağı çorbanın üzerine dökerek sıcak servis yapın.
Tırhıt
MALZEMELER
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı kavrulmuş erişte
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye koyulan margarin eriyince ince kıyılmış soğanlar kavrulur salça
ve kıyma eklenir. 6 su bardağı su ilave edilir. Kaynayınca bulgur katılır
bulgur yumuşayınca eriştesi katılarak 10 dakika daha pişirilir (çorba
kıvamında). Üstüne kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülerek servis
yapılır.
Helle Aşı
MALZEMELER
1 çay bardağı pirinç
Tepeleme 2 yemek kaşığı un
1 kase doğranmış Urfa peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yıkayın bir tencereye koyup bol suda haşlayın. Haşlarken üzerine
1 su bardağı suda ezilmiş unu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Bozadan
daha cıvık kıvamda bir çorba olması gerekmektedir. Pirinçler iyice piştikten
sonra içine peynirleri katarak 1-2 taşım daha kaynatıp altını söndürün.
Çorbanın üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı dökerek servise sunun.
Sivas Kebabı (Sivas)
Yarım kg. koyun eti
tuz
soğan
kırmızı biber
karabiber
yarım kg. patlıcan
yeşil biber
domates
Koyun eti parçalanr bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp tuz soğan ve baharattan oluşan bir karışıma yatırılır. Bu etler bir ucu baston gibi eğik uzunca şişlere dizilir alaca soyulup dilimlenmiş patlıcan yeşilbiber ve domates de sırayla atrı şişe dizilir. Bu şişler bir tandırı andıran 15 metre derinlikte ve genişliğinde olan tuğlalardan örülmüş toprakla sıvanmış ocakta pişirilir. Ocağın üzeri açık olup asmak için bir tel vardır. Şişler ateş üzerinde dik asılarak pişirilir. İnce bulgur salça soğan biber tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Yörenin kirazı balığı karidesi Tekirdağ köftesi ayçiçeği üzüm ve karpuzu ayrıca Tekirdağ rakısı ve Şarköy şarapları meşhurdur.
TEKİRDAĞ KÖFTESİ
MALZEMELER
Yarım kilo köftelik kıyma
1 yumurta
2-3 dilim kuru ekmek
1 baş orta boy kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Nane.
HAZIRLANIŞI
Kıymaya rendelenmiş kuru soganı ve rendelenmiş emekleri ilave edelim. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğuralım. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elimizi bırakana dek yoğuralım. Yuvarlak köfteler yapalım ve yağlı tavada kızartalım
TEKİRDAĞ KÖFTESİ
MALZEMELER
Yarım kilo köftelik kıyma
1 yumurta
2-3 dilim kuru ekmek
1 baş orta boy kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Nane.
HAZIRLANIŞI
Kıymaya rendelenmiş kuru soganı ve rendelenmiş emekleri ilave edelim. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğuralım. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elimizi bırakana dek yoğuralım. Yuvarlak köfteler yapalım ve yağlı tavada kızartalım
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Tokat'ın yemek kültürü de oldukça zengin ve iştah açıcıdır. Tokat Kebabı Etli Dolma Bakla Dolması Keşkek Gendüme Çorbası Bacaklı Çorba Cevizli Çörek Bezli Sucuk Bat gibi yemeklerin yanında Tokat şarabı da sofralara ayrı bir renk katmaktadır. Özellikle dünyada sadece Tokat'ta üretilen Mahlep şarabının içimi ayrı bir zevktir.
SAÇ ÇÖKELEKLİSİ
MALZEMESİ:
2 su bardağı un
1 su bardağı çökelek peyniri
1 demet maydanoz
tereyağı
su
tuz.
Un su ve tuzla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurup ufak parçalara bölün ve 10dk. dinlendirip 1 mm. kalınlığındaaçın. Açtığınız yufkaların arasına ince kıyılmış maydanozla karıştırılmış peyniri koyup kenarlarını bastırarak yarım ay biçiminde kapatın. Yağsız tavada veya saçta orta hararette her iki yüzünü de pembeleştirerek kızartın ve üzerine tereyağı sürün.
BAT
300 gram taze asma yaprağı
Yanm su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1'er adet soğan ve domates
1 çorba kaşığı salça
Kimyon karabiber pulbiber ve tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
Yarımşar demet taze nane maydanoz ve taze soğan
1 adet ince kıyılmış sivri biber
6-7 dal taze reyhan
Yıkanmış yeşil mercimeği haşlayın. Suyunu süzmeden soğumaya bırakın. Diğer tarafta bulguru bir kaba alın ve içine ince kıyılmış soğanı katıp sıcak su ile ıslaün. Suyunu çektikten sonra küp doğranmış domates salça kimyon karabiber pulbiber tuz nar ekşisi ve limon suyunu katıp karıştırın ince kıyılmış taze nane maydanoz taze soğan sivri biber ve taze reyhanı ilave edin. En son yeşil mercimeği suyuyla birlikte bulgurlu karışınım içine katın. Bütün malzemeyi karıştırın. Suyu az gelirse su ekleyin. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin. Sıcak suda haşlanmış taze asma yapraklarının içine l'er çorba kaşığı koyup sararak yiyin.
Not:Batı haşlanmış beyaz lahana ile de yapabilirsiniz.
BAKLA SARMASI
500 gram taze asma yaprağı
Bir buçuk su bardağı kuru iç bakla
2 adet büyük boy soğan
Yarım su bardağı ince bulgur ve aşurelik buğday karışımı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
7-8 dal taze reyhan
1 adet büyük boy domates
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
600 gram koyun sırtı
Tuz
Üzerine:
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorbakaşıgı sıvıyağ
Yarım su bardağı su
İç baklayı derin bir kaseye alın. İçine küp doğranmış soğan yıkanmış ince bulgur ve aşurelik buğday karışımı domates - biber salçası ince kıyılmış taze reyhan rendelenmiş domates ve dereotunu katıp iyice karıştırın. Sıcak suda haşlanmış taze asma yaprağının içine 1 çorba kaşığı iç harçtan koyup kare bohça şeklinde sarın. Taze asma yaprağı ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Tencerenin dibine 2-3 adet taze asma yaprağı yayın ve üzerine büyük kareler halinde kesilmiş eti yerleştirin. En üste de sarmaları dizin ve üstlerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Diğer tarafta bir tavada ince kıyılmış soğan ile salçayı tereyağı ve sıvıyağda kavurun. Yarım su bardağı su ilave edip 1-2 taşım kaynatın. Bu karışımı dolmanın üzerine boşaltın. Kısık ateşte 2 saat daha pişirdikten sonra sıcak servis yapın.
ERİKLİ YAVAN SARMA
500 gram taze asma yaprağı
1 şu bardağı ince bulgur
2 adet büyük boy soğan
7-8 dal ince kıyılmış taze reyhan^
1 çorba kaşığı salça
1'er tatlı kaşığı karabiber pul biber kimyon
Bir buçuk su bardağı kara erikkurusu
tuz
Üzerine:
1 adet soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı su
Yıkanmış ince bulguru derin bir kaseye alın. İçine ince kıyılmış soğan taze reyhan salça karabiber pulbiber kimyon ve tuz ilave edip karıştırın. Sıcak suda haşlanmış taze asma yaprağının içine 1 çorba kaşığı iç harçtan koyup parmak kalınlığında sarın. Taze asma yaprağı ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Tencerenin dibine 3-4 adet taze asma yaprağı serip üzerine 1 sıra sarma 1 sıra yıkanmış kuru erik olacak şekilde dizin. Sarma ve kuru erik bitene kadar işleme devam edin. Sarmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su koyun. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı 3 çorba kaşığı tereyağı zeytinyağı ve salça ile birlikte kavurun. Suyu ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra sarmaların üzerine dökün. En üste ısıya dayanıklı bir tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
Tokat Böreği
Malzemeler:
1 adet ekmek hamuru
1 çay bardağı sıvıyağ
yarım çay bardağı ılık su
yeteri kadar kızartma yağı
yeteri kadar reçel.
Hazırlanışı:
Hazır hamurun ortası açıldıktan sonra yağ konur. Yağı hamura yedirinceye kadar yoğrulur. Daha sonra su katılarak yumuşayıncaya kadar tekrar yoğrulur. Kayısı büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak haline getirilir. Hamurlar kızdırılmış bol yağda iyice kızartılır. Servise sunulurken yanında reçel ikram edilir.
SAÇ ÇÖKELEKLİSİ
MALZEMESİ:
2 su bardağı un
1 su bardağı çökelek peyniri
1 demet maydanoz
tereyağı
su
tuz.
Un su ve tuzla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurup ufak parçalara bölün ve 10dk. dinlendirip 1 mm. kalınlığındaaçın. Açtığınız yufkaların arasına ince kıyılmış maydanozla karıştırılmış peyniri koyup kenarlarını bastırarak yarım ay biçiminde kapatın. Yağsız tavada veya saçta orta hararette her iki yüzünü de pembeleştirerek kızartın ve üzerine tereyağı sürün.
BAT
300 gram taze asma yaprağı
Yanm su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1'er adet soğan ve domates
1 çorba kaşığı salça
Kimyon karabiber pulbiber ve tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
Yarımşar demet taze nane maydanoz ve taze soğan
1 adet ince kıyılmış sivri biber
6-7 dal taze reyhan
Yıkanmış yeşil mercimeği haşlayın. Suyunu süzmeden soğumaya bırakın. Diğer tarafta bulguru bir kaba alın ve içine ince kıyılmış soğanı katıp sıcak su ile ıslaün. Suyunu çektikten sonra küp doğranmış domates salça kimyon karabiber pulbiber tuz nar ekşisi ve limon suyunu katıp karıştırın ince kıyılmış taze nane maydanoz taze soğan sivri biber ve taze reyhanı ilave edin. En son yeşil mercimeği suyuyla birlikte bulgurlu karışınım içine katın. Bütün malzemeyi karıştırın. Suyu az gelirse su ekleyin. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin. Sıcak suda haşlanmış taze asma yapraklarının içine l'er çorba kaşığı koyup sararak yiyin.
Not:Batı haşlanmış beyaz lahana ile de yapabilirsiniz.
BAKLA SARMASI
500 gram taze asma yaprağı
Bir buçuk su bardağı kuru iç bakla
2 adet büyük boy soğan
Yarım su bardağı ince bulgur ve aşurelik buğday karışımı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
7-8 dal taze reyhan
1 adet büyük boy domates
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
600 gram koyun sırtı
Tuz
Üzerine:
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorbakaşıgı sıvıyağ
Yarım su bardağı su
İç baklayı derin bir kaseye alın. İçine küp doğranmış soğan yıkanmış ince bulgur ve aşurelik buğday karışımı domates - biber salçası ince kıyılmış taze reyhan rendelenmiş domates ve dereotunu katıp iyice karıştırın. Sıcak suda haşlanmış taze asma yaprağının içine 1 çorba kaşığı iç harçtan koyup kare bohça şeklinde sarın. Taze asma yaprağı ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Tencerenin dibine 2-3 adet taze asma yaprağı yayın ve üzerine büyük kareler halinde kesilmiş eti yerleştirin. En üste de sarmaları dizin ve üstlerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Diğer tarafta bir tavada ince kıyılmış soğan ile salçayı tereyağı ve sıvıyağda kavurun. Yarım su bardağı su ilave edip 1-2 taşım kaynatın. Bu karışımı dolmanın üzerine boşaltın. Kısık ateşte 2 saat daha pişirdikten sonra sıcak servis yapın.
ERİKLİ YAVAN SARMA
500 gram taze asma yaprağı
1 şu bardağı ince bulgur
2 adet büyük boy soğan
7-8 dal ince kıyılmış taze reyhan^
1 çorba kaşığı salça
1'er tatlı kaşığı karabiber pul biber kimyon
Bir buçuk su bardağı kara erikkurusu
tuz
Üzerine:
1 adet soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı su
Yıkanmış ince bulguru derin bir kaseye alın. İçine ince kıyılmış soğan taze reyhan salça karabiber pulbiber kimyon ve tuz ilave edip karıştırın. Sıcak suda haşlanmış taze asma yaprağının içine 1 çorba kaşığı iç harçtan koyup parmak kalınlığında sarın. Taze asma yaprağı ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Tencerenin dibine 3-4 adet taze asma yaprağı serip üzerine 1 sıra sarma 1 sıra yıkanmış kuru erik olacak şekilde dizin. Sarma ve kuru erik bitene kadar işleme devam edin. Sarmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su koyun. Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı 3 çorba kaşığı tereyağı zeytinyağı ve salça ile birlikte kavurun. Suyu ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra sarmaların üzerine dökün. En üste ısıya dayanıklı bir tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
Tokat Böreği
Malzemeler:
1 adet ekmek hamuru
1 çay bardağı sıvıyağ
yarım çay bardağı ılık su
yeteri kadar kızartma yağı
yeteri kadar reçel.
Hazırlanışı:
Hazır hamurun ortası açıldıktan sonra yağ konur. Yağı hamura yedirinceye kadar yoğrulur. Daha sonra su katılarak yumuşayıncaya kadar tekrar yoğrulur. Kayısı büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak haline getirilir. Hamurlar kızdırılmış bol yağda iyice kızartılır. Servise sunulurken yanında reçel ikram edilir.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
RE: TÜRKİYENİN İL İL ÖZEL YEMEKLERİ
Pek çok yemeği yapılan hamsi karalahana ve mısır ekmeği hamsi kuşu hamsi pilavı hamsili kaygana hamsi tava lahana kavurması hoşmerim Akçaabat Köftesi kıymalı ve peynirli Trabzon pidesi Hamsiköy sütlacı yöre yemeklerindendir.
Etli Karalahana
1 kg kara lahana
2 adet iri kuru soğan
250 gr. kuşbaşı et
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı pirinç
tuz
Karalahana haşlanır süzülür ince doğranmış kuru soğan tereyağında pembeleştirilir et eklenir suyunu bırakıp çekince salça ve tuz katılır en son yıkanmış pirinç ilave edilir haşlanmış lahanın üzerine etli karışım dökülür 15 dakika kadar pişrildikten sonra sıcak olarak servise sunulur.
Akçaabat Piyazı
1 su bardağı kelkit fasulyesi
3 yaprak marul
2 baş kuru soğan
1 kahve fincanı zeytinyaı
yarım limon
tuz
Kelkit kurufasülyesi bir gün önceden haşlanır yıkanmış suyu süzülmüş maru çok ince kıyılır servis tabağına yayılır üzerine kuru fasulye konur yarım daire şeklinde doğranmış kuru soğan yayılır zeytinyağı ve limon gezdirilir tuz serpilir.
Trabzonhurması Tatlısı
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 olgun trabzonhurması
1/2 limonun suyu
4 komposto kaşığı dolusu toz şekeri.
Yapımı: Olgun dört trabzonhurmasını zedelemeden ortadan ikiye bölmeli ve bir servis tabağına bu hurmaları kesik yerleri yukarı gelecek biçimde yanyana yerleştirmeli.
Toz şekeriyle limon suyunu şeker iyice eriyinceye kadar karıştırmalı. Sonra bu karışımı trabzonhurmalarının üzerlerine azar azar dökmeli ve tabağı buzdolabına kaldırıp en azından orada iki saat bekletmeli.
ŞANTİLİ TRABZON HURMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
6 adet olgun trabzon hurması
4 dilim ananas
1 bardak krem şantiy
1 fincan pudra şekeri
Yapımı: Kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra trabzon hurmasının etli kısmını dilimlere doğramalı ve dört kâseye eşit miktarda koymalı. Her kâsedekinin üstüne 1/4 fincan pudra şekeri serptikten sonra dörde bölünmüş bir dilim ananas yerleştirmeli. Pastacı şırıngasıyla sıkılarak krem şantiyle süsler yapmalı. Bu işler tamamlandıktan sonra kâseleri buzdolabına kaldırmalı ve en az bir saat orada tutmadan servis yapmamalı.
Trabzon Peynirlisi
MALZEMELER
350 gr hamur
70 gr Trabzon peyniri
YAPILIŞ TARİFİ
Peynir bir gün önceden doğranır rendeye vurulur ve bir miktar su karıştırılarak dinlenmeye bırakılır. Un tuz ve maya karıştırılarak ekmek hamurundan daha gevşek hamur elde edilir. 350 gr.lık kesilerek şekillendirilir. Hamur tahta üzerinde dinlendirilir. Fırın 200 derece sıcaklığında hazırlanır. Yine ayrı bir tahta üzerinde kayık şeklinde hazırlanan hamur içine peynir konulur ve üzerine fırça ile su veya un bulamacı sürülerek fırına sürülür. Pişince içine tere yağı konularak servis yapılir.
Trabzon Kıymalısı
MALZEMELER
350 gr. Hamur
200 gr. Orta yağlı kıyma
bir miktar soğan
maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Yuvarlak şekilde (değermi) açılan hamur içine hazırlanan kıyma ve malzemesi konularak çiğ olarak fırında pişirilir. Pişirme anında kıyma birkaç kez karıştırılır. Arzuya göre yumurta ve az yağ konulabilir.
Kuymak (Mıhlama)
MALZEMELER
1 su bardagi misir unu
100 gr. Trabzon tereyagi
150 gr. Trabzon Imansiz peynir
1 su bardagi sicak su
YAPILIŞ TARİFİ
Tereyagini tencereye koyun. Yag eridikten sonra misir ununu dökerek tereyagi ile kavurun. Un pembelestiginde kaynamis sicak suyu ilave ederek suyla bir miktar pismesini saglayin. Katilasmaya baslayinca peyniri ilave ederek 5 dakika peynir ile pismesini hafif hafif tahta kasikla malzemenin birbirine karismasini saglayin. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Pistikten sonra servis yapin.
Mihlama
Malzemeler:
15 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
15 su bardagi rendelenmis dil peyniri
1 tatli kasigi tulum peyniri
1 tatli kasigi misir unu
1 tatli kasigi tereyagi
1 kahve fincani su
Yapilisi:
1) Misir ununu ½ tatli kasigi tereyaginda kavurun.
2) Dil peyniri kasar peyniri ve tulum peynirini ekleyin. Hazirladiginiz karisima bir fincan su ilave edin ve kavurmaya devam edin. Kalan tereyagini bir tavada eritin.
3) Hazirladiginiz peynir karisimi macun haline geldikten sonra karisimi tavada erittiginiz tereyaginin uzerine dokun. Sicak olarak servis yapin.
NOT: Mihlama sade kasar peynirindende olur ve misir yerine bugday ununda koyabilirsiniz un koymadiginiz zaman yumurta ile de olur.
TURŞU KAVURMASI
MALZEMELER
1kg fasulye turşusu
5 diş sarımsak
3 adet soğan
tuz
½ su bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye turşuları koyun ve üzerine bir litre su ilave edin. Hafif ateşte pişmeye bırakın. Turşular yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra bir süzgece dökün ve süzmesini bekleyin. Soğuyan tursu iki elle suyu iyice çıkıncaya kadar sıkılır. Ne kadar kuru olursa kavurma o kadar güzel olur. Soğanları ince kıyın sarımsakları ezin ve bir tencereye yarım bardak sıvı yağ ile birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Hepsini beraber kavurun. Soğanlar pembeleşince turşular eklenir ve ağır ateşte karıştırarak kavurun. Arzuya göre tuz ve pul biber eklenebilir.
Not: Bu bir Karadeniz özellikle Trabzon ve Rize yemeğidir.
Turşu Kavurması
MALZEMELER
Büyük yemek tabağı turşu (ozellikle fasulye kullanilir)
6 iri soğan
YAPILIŞ TARİFİ
Turşular akşamdan tuzunun çıkması için suya koyulur. Sonra doğranır. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Süzgeçte süzdürülmüş turşular ilave edilir. Kısık ateşte yarım saat pişirilir ve servis yapılır.
Etli Karalahana
1 kg kara lahana
2 adet iri kuru soğan
250 gr. kuşbaşı et
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı pirinç
tuz
Karalahana haşlanır süzülür ince doğranmış kuru soğan tereyağında pembeleştirilir et eklenir suyunu bırakıp çekince salça ve tuz katılır en son yıkanmış pirinç ilave edilir haşlanmış lahanın üzerine etli karışım dökülür 15 dakika kadar pişrildikten sonra sıcak olarak servise sunulur.
Akçaabat Piyazı
1 su bardağı kelkit fasulyesi
3 yaprak marul
2 baş kuru soğan
1 kahve fincanı zeytinyaı
yarım limon
tuz
Kelkit kurufasülyesi bir gün önceden haşlanır yıkanmış suyu süzülmüş maru çok ince kıyılır servis tabağına yayılır üzerine kuru fasulye konur yarım daire şeklinde doğranmış kuru soğan yayılır zeytinyağı ve limon gezdirilir tuz serpilir.
Trabzonhurması Tatlısı
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 olgun trabzonhurması
1/2 limonun suyu
4 komposto kaşığı dolusu toz şekeri.
Yapımı: Olgun dört trabzonhurmasını zedelemeden ortadan ikiye bölmeli ve bir servis tabağına bu hurmaları kesik yerleri yukarı gelecek biçimde yanyana yerleştirmeli.
Toz şekeriyle limon suyunu şeker iyice eriyinceye kadar karıştırmalı. Sonra bu karışımı trabzonhurmalarının üzerlerine azar azar dökmeli ve tabağı buzdolabına kaldırıp en azından orada iki saat bekletmeli.
ŞANTİLİ TRABZON HURMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
6 adet olgun trabzon hurması
4 dilim ananas
1 bardak krem şantiy
1 fincan pudra şekeri
Yapımı: Kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra trabzon hurmasının etli kısmını dilimlere doğramalı ve dört kâseye eşit miktarda koymalı. Her kâsedekinin üstüne 1/4 fincan pudra şekeri serptikten sonra dörde bölünmüş bir dilim ananas yerleştirmeli. Pastacı şırıngasıyla sıkılarak krem şantiyle süsler yapmalı. Bu işler tamamlandıktan sonra kâseleri buzdolabına kaldırmalı ve en az bir saat orada tutmadan servis yapmamalı.
Trabzon Peynirlisi
MALZEMELER
350 gr hamur
70 gr Trabzon peyniri
YAPILIŞ TARİFİ
Peynir bir gün önceden doğranır rendeye vurulur ve bir miktar su karıştırılarak dinlenmeye bırakılır. Un tuz ve maya karıştırılarak ekmek hamurundan daha gevşek hamur elde edilir. 350 gr.lık kesilerek şekillendirilir. Hamur tahta üzerinde dinlendirilir. Fırın 200 derece sıcaklığında hazırlanır. Yine ayrı bir tahta üzerinde kayık şeklinde hazırlanan hamur içine peynir konulur ve üzerine fırça ile su veya un bulamacı sürülerek fırına sürülür. Pişince içine tere yağı konularak servis yapılir.
Trabzon Kıymalısı
MALZEMELER
350 gr. Hamur
200 gr. Orta yağlı kıyma
bir miktar soğan
maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Yuvarlak şekilde (değermi) açılan hamur içine hazırlanan kıyma ve malzemesi konularak çiğ olarak fırında pişirilir. Pişirme anında kıyma birkaç kez karıştırılır. Arzuya göre yumurta ve az yağ konulabilir.
Kuymak (Mıhlama)
MALZEMELER
1 su bardagi misir unu
100 gr. Trabzon tereyagi
150 gr. Trabzon Imansiz peynir
1 su bardagi sicak su
YAPILIŞ TARİFİ
Tereyagini tencereye koyun. Yag eridikten sonra misir ununu dökerek tereyagi ile kavurun. Un pembelestiginde kaynamis sicak suyu ilave ederek suyla bir miktar pismesini saglayin. Katilasmaya baslayinca peyniri ilave ederek 5 dakika peynir ile pismesini hafif hafif tahta kasikla malzemenin birbirine karismasini saglayin. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Pistikten sonra servis yapin.
Mihlama
Malzemeler:
15 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
15 su bardagi rendelenmis dil peyniri
1 tatli kasigi tulum peyniri
1 tatli kasigi misir unu
1 tatli kasigi tereyagi
1 kahve fincani su
Yapilisi:
1) Misir ununu ½ tatli kasigi tereyaginda kavurun.
2) Dil peyniri kasar peyniri ve tulum peynirini ekleyin. Hazirladiginiz karisima bir fincan su ilave edin ve kavurmaya devam edin. Kalan tereyagini bir tavada eritin.
3) Hazirladiginiz peynir karisimi macun haline geldikten sonra karisimi tavada erittiginiz tereyaginin uzerine dokun. Sicak olarak servis yapin.
NOT: Mihlama sade kasar peynirindende olur ve misir yerine bugday ununda koyabilirsiniz un koymadiginiz zaman yumurta ile de olur.
TURŞU KAVURMASI
MALZEMELER
1kg fasulye turşusu
5 diş sarımsak
3 adet soğan
tuz
½ su bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye turşuları koyun ve üzerine bir litre su ilave edin. Hafif ateşte pişmeye bırakın. Turşular yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra bir süzgece dökün ve süzmesini bekleyin. Soğuyan tursu iki elle suyu iyice çıkıncaya kadar sıkılır. Ne kadar kuru olursa kavurma o kadar güzel olur. Soğanları ince kıyın sarımsakları ezin ve bir tencereye yarım bardak sıvı yağ ile birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Hepsini beraber kavurun. Soğanlar pembeleşince turşular eklenir ve ağır ateşte karıştırarak kavurun. Arzuya göre tuz ve pul biber eklenebilir.
Not: Bu bir Karadeniz özellikle Trabzon ve Rize yemeğidir.
Turşu Kavurması
MALZEMELER
Büyük yemek tabağı turşu (ozellikle fasulye kullanilir)
6 iri soğan
YAPILIŞ TARİFİ
Turşular akşamdan tuzunun çıkması için suya koyulur. Sonra doğranır. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Süzgeçte süzdürülmüş turşular ilave edilir. Kısık ateşte yarım saat pişirilir ve servis yapılır.
Emekli Üye
Bunu ilk beğenen sen ol.
Konuyu Okuyanlar: 1 Ziyaretçi