Buğday insanlar tarafından evcilleştirilmeden önce doğada yabani halde bulunuyordu. MÖ 10 binde insanlar ilk defa buğdayı evcilleştirmeye başladılar. Bu olay düşündüğünüzden biraz farklı. Yani yabani buğdayı alıp ektiler ve evcilleştirme başladı diye düşünebilirsiniz. Tam olarak öyle değil. Bildiğiniz gibi bitkiler tohumları sayesinde ürerler. Yabani buğdaylarda üremek zorundalar. Üremesi içinde başakta ki tohumları etrafa saçması gerek. Peki, buğday tohumlarını etrafa saçarsa insanlar bu tohumlardan nasıl faydalanacak ? Doğa kusursuz değil, yani bazı buğdaylar başakta ki tohumları etrafa saçamazlar. Bu bitki için ölüm anlamına gelir. İşte insanlar bu mutasyona uğramış buğdayların tohumlarını aldılar ve ektiler. Yabani buğdaylar için ölümcü olan bir mutasyon bir anda yararlı olmaya başladı. Yalnız tek sorun bu değildi. Bazı buğday tohumlarının kabukları çok kalındı ve toprağa düşse bile çimlenme gerçekleşmiyordu. Başka bir soruda buğdayların küçük olmasıydı. Buğdaylar tohumları etrafa rüzgar ile saçması için tohumların küçük olması gerek. Bu sorunların hepsi onlarca yıl boyunca yavaş bir şekilde aşıldı. İnsanlar sürekli istedikleri buğdayları seçtiler ve bunları ektiler.